小麦粉はパン作りに欠かせないもので、焼き菓子やデザート、パンなどを作るのに使用されます。しかし、最も有名な小麦粉である精白小麦粉は、栄養価がほとんどないのです。
しかし、最もよく知られている精製された白い小麦粉は、栄養価がほとんどないのです。
小麦粉と健康
小麦粉には多くの種類がありますが、アメリカでは白い小麦粉が最も一般的です。アメリカ人の食生活で消費される穀物の85％以上は、白い小麦粉のような高度に加工された穀物なのです。
白い小麦粉は、パン、パスタ、クラッカー、シリアルなど、多くの主食に使われています。しかし、この小麦粉は精製過程で必要な栄養素の多くが取り除かれ、高度に加工されています。しかし、この小麦粉は精製過程で必要な栄養素が取り除かれ、大量のデンプンが残っています。
精白小麦粉はカロリーが高い割に栄養価は低く、食物繊維やタンパク質、健康的な脂質はほとんど含まれていません。また、精製過程でビタミンB群、鉄、マグネシウム、ビタミンEなどの必要な栄養素が取り除かれてしまうこともあります。
また、加工された白い小麦粉は、血糖値を上昇させ、2型糖尿病や心臓病などの慢性疾患のリスクを高める可能性があります。
精製された白い小麦粉の有害な影響
栄養不足に加え、精製された白い小麦粉を中心とした食事は、健康上の合併症を引き起こす可能性があります。
体重増加や肥満 米国では、成人の3分の2が体重過多または肥満であると言われています。精製された小麦粉は脂肪を促進し、体が燃料として脂肪を燃焼するのを妨げます。また、腸内の炎症を促進し、代謝システムを損傷し、体重増加につながる可能性があります。
2型糖尿病 精製された炭水化物はインスリン抵抗性になる可能性を高め、その後、糖尿病になります。多くの人が精製された小麦粉を全粒粉に変えていますが、血糖値の改善はわずかです。
高血圧。2型糖尿病と同様、高血圧の主な原因はインスリン抵抗性です。精製された炭水化物を食べると、インスリン抵抗性のリスクが高まると言われています。精製された小麦粉のような精製された炭水化物をカットすることは、血圧を下げるのに役立ちます。
心血管系疾患。精製された炭水化物による血糖値の上昇は、血管や動脈に炎症を引き起こし、コレステロールを増加させる可能性があります。精製された小麦粉を含む炭水化物をたくさん食べると、心血管疾患を引き起こし、最終的には死に至る可能性があります。
食の中毒 食品中毒という言葉は、いくつかの論争に包まれています。脳の報酬系を刺激して、体が必要とするエネルギー以上のものを食べるように促す特定の食品に関係するものです。精製された小麦粉製品を含む加工食品、高脂肪、高糖分の食品は、食物中毒を誘発する可能性が高い?
うつ病になる 精製された炭水化物を多く含む食事は、うつ病になる可能性を高めることにつながります。落ち込んでいると、慰めのために高炭水化物食品に手を伸ばすかもしれません。しかし、精製された小麦粉は、炎症や血糖値の上昇を促進し、うつ病の原因となる可能性があります。
パン作りに最適な健康的な小麦粉
精白小麦粉の代替品には、食物アレルギーを持つ人のために作られたものも多くありますが、食生活に多様性と栄養を加えたい人にとっても魅力的なものです。ここでは、パン作りに使える健康的な小麦粉をいくつかご紹介します。
アーモンド粉 アーモンド粉はアーモンドの皮をむいて挽いたものです。タンパク質、ヘルシーな脂肪、食物 繊維が豊富に含まれており、満腹感や充足感 を得やすくなります。また、食後の血糖値の変化も防いでくれます。
ココナッツ粉 乾燥したココナツ肉を粉にしたココナツ粉は、穀物やグルテンを含まない選択肢です。他の穀物ベースの粉よりもカロリーが高く、タンパク質、脂質、食物繊維、抗酸化物質、鉄分、カリウムを含むヘルシーな食材です。
ココナッツフラワーには多くの脂肪が含まれていますが、この脂肪は主に飽和脂肪酸で、悪い評判がありますが、実際には心臓病との関連はありません。また、中鎖トリグリセリドが主成分で、炎症を抑え、健康的な代謝をサポートする可能性があります。
オーツ麦粉。ロールドオーツを挽いて作ったオーツ麦粉は、全粒粉でグルテンフリーです。通常の小麦粉に比べて、食物繊維とタンパク質が豊富です。また、鉄分、カリウム、カルシウムなどのミネラルも含まれています。
キヌア粉。キヌア粉は、キヌアというナッツのような風味を持つグルテンフリーの種子を細かく粉砕したものです。キヌア粉は、タンパク質、食物繊維、鉄分、不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。キヌアは、消化器系の健康を促進し、炎症を抑え、病気全般のリスクを軽減するのに役立つと考えられています。
ソバ粉。ソバは穀物のような種子で知られる植物です。ソバという名前はついていますが、小麦とは関係がなく、グルテンフリーです。そば粉は食物繊維とタンパク質のほか、マン ガン、マグネシウム、鉄などの微量栄養素を含ん でいます。また、抗炎症作用や抗がん作用もあります。また、消化器官内の健康なバクテリアを促進する可能性もあります。
