あなたはグルテンフリーダイエットを実践していますか？パンやシリアル、パスタなど、グルテンが含まれる食品には気を配っていることでしょう。しかし、チーズのような食品は、少し分かりにくいかもしれません。
チーズはグルテンフリーですか？
グルテンとは何ですか？
グルテンとは、小麦、タンパク質、ライ麦に含まれるタンパク質の一種です。パン、パスタ、麺類、シリアルなど多くの加工食品にも含まれています。
グルテンは、いくつかの症状に関連しています。グルテンができない人は、通常、2つの条件のうちの1つを持っています。
セリアック病。グルテンを許容できない人の中には、セリアック病と呼ばれる自己免疫疾患を持っている人がいます。この病気は、グルテンを食べると体が小腸で免疫反応を起こします。この反応はやがて小腸の内壁を傷つけます。その結果、栄養の吸収が悪くなるのです。
非セリアック性グルテン過敏症。その他、グルテンに敏感な人は、非セリアック性グ ルテン過敏症である可能性があります。グルテンを食べた後に、疲労感や頭痛、筋肉痛などの 症状が出ることがあります。セリアック病の血液検査や内視鏡検査で異常がない場合もあります。しかし、食事からグルテンを取り除くと症状が改善されます。専門家はこれを非セリアック性グルテン過敏症と呼んでいます。
チーズについて知っておくべきこと
アメリカ人は毎年、一人当たり平均約34ポンドのチーズを食べています。チーズの主な原料は牛乳です。牛乳は、牛、羊、山羊、水牛、またはこれらの動物の組み合わせから取れます。
チーズを酸性にしたり、風味を良くしたり、食感を良くするために、ある種の培養菌が加えられる。レンネットは、牛乳の凝固とチーズの形成を助けるために導入される酵素のセットです。チーズの中には、スパイスやハーブ、ナッツ類で味付けをするものもあります。
ほとんどのチーズはグルテンフリーです。しかし、加工食品を食べる前にラベルを読むことは重要です。
100％ナチュラルなチーズなら、おそらくグルテンフリーでしょう。以下のようなチーズがあります。
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スイス
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チェダー
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フェタ
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モッツァレラチーズ
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プロヴォローネ
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ゴート
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ブリー
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パルメザン
スイス
グルテンが含まれる可能性のあるチーズ
FDAは、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交雑種を含まない加工・包装食品に、グルテンフリーのラベルを付けることを許可しています。また、グルテンフリーの食品は、グルテンを除去する加工が施されている場合もあります。グルテンフリーとするには、グルテンの含有量が20ppm（百万分の一）未満でなければなりません。
これは、科学的な手段で検出可能な最小のグルテン量です。
チーズやチーズ製品のラベルを読むことが重要です。チーズやチーズ製品の中には、特定の原材料が添加されているものがあります。これには以下のようなものがあります。
カッテージ チーズ。カッテージチーズには通常、グルテンは含まれていません。しかし、ブランドによっては、変性食品澱粉や小麦澱粉が使用されている場合があります。
ブルーチーズ ほとんどのブルーチーズはグルテンフリーです。ブルーチーズを作るために、カビの胞子を牛乳の混合物に加えます。この胞子は、ライ麦や小麦のパンで育つこともあります。しかし、ブルーチーズに20ppm以上のグルテンが含まれることはほとんどありません。ですから、グルテンアレルギーを誘発することはないはずです。
シュレッドチーズ 食料品店では、通常、数種類のシュレッドチーズが売られています。チーズ自体は、ほとんどの場合グルテンフリーです。しかし、メーカーは、チーズがくっつかないように、グルテンを含むでんぷんを使用している場合があります。
チーズのスプレッド。これらはグルテンフリーです。ブランドによっては、スプレッドの粘性を高めるためにグルテンを使っている場合もあります。ラベルを確認しましょう。
ビール入りスペシャリティチーズ。チーズの中には、ビールが入っているものがあります。グルテンフリーダイエットをされている方は、ビールに注意が必要です。多くのビールは、伝統的に小麦、大麦、ライ麦で醸造されているため、グルテンが含まれています。ビールにはグルテンを含まないものもあります。モロコシのようなグルテンを含まない穀物から作られ たビールもあります。
チーズケーキ チーズケーキの中身は、通常、グルテンフリーです。しかし、皮は小麦粉やグラハムクラッカーで作られているのが一般的です。チーズケーキの中身だけを食べるのは、あまり良いアイデアではありません。チーズケーキの中身だけを食べるのはお勧めできません。
クロスコンタクトです。チーズはクラッカーと一緒に出されることが多い。そのため、グルテンとのクロスコンタクトの可能性があります。セリアック病の人は、10ミリグラムのグルテン（パン1枚の約350分の1）を摂取するだけで、小腸に障害が出る場合があります。
