米は万能の穀物で、世界中の食卓の主食です。安価であり、多くのおいしい方法で調理することができます。
もしあなたがローフードダイエットのことを聞いたなら、あなたはおそらく、特定の食品は、生の形で最も栄養を提供するという主張を聞いたことがあります。しかし、米はそれらの食品の一つですか？
未加熱の米と食中毒
生米を食べると食中毒になる可能性があります。お米の食中毒の原因としてよく知られているのが、セレウス菌という細菌です。
セレウス菌は非常にありふれた菌で、土の中にいます。私たちが口にするさまざまな食品に入り込みます。毎年、米国では6万人以上の人がセレウス菌によって病気になっています。
この細菌は、米や米を原料とする製品に多く含まれています。不適切に処理された米や加熱不十分な米は、食中毒の原因としてよく知られています。?
汚染された生米や炊飯器を食べるとどうなるの？簡単に言うと、食中毒になります。
食中毒の症状としては、吐き気、下痢、嘔吐などがあります。重症の場合は、脱水症状などの治療のために医師の診察が必要な場合があります。
セレウス菌は熱に強い芽胞を作り、調理温度にも耐えることができます。調理によって汚染物質のほとんどは破壊されますが、生き残った細菌は室温ですぐに増殖します。ですから、お米を提供する際には、高温に保つことが大切です。また、残ったご飯を安全に冷まし、保存し、再加熱することも食中毒を防ぐために必要なことです。
生米と消化の関係
生米を食べることで起こるリスクは、食中毒だけではありません。生米を食べると、消化不良を起こす可能性があるのです。
生米にはレクチンと呼ばれるタンパク質の一種が含まれています。植物レクチンは、米や他の全粒穀物によく含まれています。野生では、レクチンは昆虫や動物などの潜在的な捕食者から植物を守っています。
レクチンには、体にとって危険なものとそうでないものがあり、米に含まれるレクチンは消化できません。
米に含まれるレクチンは消化することができないので、大量に摂取すると消化管を傷つけ、嘔吐や下痢を引き起こす可能性があります。レクチンを食べた後の症状は、食中毒になった後の症状とよく似ていますね。
レクチンは病気になるだけでなく、体に必要な栄養素の消化を妨げることもあります。そのため、抗栄養素と呼ばれることもあります。
お米に含まれるレクチンは、よく洗ってから炊くことで、減らすことができます。
お米の安全な炊き方
お米を炊くときのポイントをご紹介します。
まずお米をとぎましょう。ふるいや米ざるを使いましょう。最初は水が乳白色か濁っているかもしれません。水が澄んだら、炊飯の準備完了です。
お米を炊きます。炊飯器かコンロを使ってください。炊飯器の場合、お米1カップに対して水1?カップの割合で炊きます。沸騰したお湯にお米を入れ、20分以上煮込みます。
お米が十分に炊けていることを確認してください。水加減や炊飯時間は、使用するお米の種類によって異なる場合があります。
お米は安全な温度で保存してください。お米が炊きあがったら、お召し上がりの際は140度以上に保つようにしましょう。
炊いたご飯の安全な冷やし方と保存方法
次に、炊いたお米を冷まして保存する方法ですが、以下の簡単な手順でOKです?
お米は "温度危険地帯 "を避けて保存しましょう。華氏40度から140度の間で、バクテリアは繁殖を始めます。細菌はあっという間に広がってしまいます。
食べ残しはすぐに冷やす ご飯を食べ終わったら、すぐに食べ残しを冷やす必要があります。浅い蓋つきの容器を冷蔵庫に入れておくと、ご飯が早く華氏40度以下になるのを助けます。
食べ残しを長く保存しないでください。炊き立てのご飯を冷蔵庫で保存できるのは3～4日です。
冷凍庫を利用すれば、より長く保存することができます。冷凍庫で保存すれば、6ヶ月はもちます。
炊いたご飯を安全に再加熱する方法
最後に、炊いたご飯を温め直すには、以下の手順を覚えておきましょう?
残ったご飯は高温で再加熱する。一般的に、ご飯は少なくとも華氏165度の温度まで再加熱する必要があります?
何度も温め直さないこと。一回目の再加熱で食べなかった残飯は捨ててください。
迷ったら捨ててください。お米を温め直すのは、それが正しく調理され、保存されていることが確かな場合だけにしてください。腐ってしまったお米は、ほとんど病気になる兆候を見せません。腐ったお米は普通のお米と同じようなにおい、見た目、味をしていることが多いのです。
調理されていないお米を食べるのは安全ではありません。健康のために、お米はいつも安全に炊き、冷まし、保存し、再加熱して食べることが大切です。
