サワードウとは？
1/11
多くのパンは、パン酵母を使って生地を膨らませます。しかしサワードウは、小麦粉と水を混ぜて発酵させた「スターター」から始まります。小麦粉と水を混ぜて寝かせると、小麦粉に含まれる天然酵母やバクテリア、そしてあなたのキッチンや手から、小麦粉に含まれる天然の糖分を餌にし始めるのです。通常は、小麦粉、水、塩の3つだけです。
その特徴とは？
2/11
白い小麦粉で作るサワードウは、複雑な味わい、パリッとしたクラスト、軽くてモチモチとした食感が特徴です。これはスターターに含まれる乳酸菌などの微生物のおかげです。また、他の種類のパンに比べて賞味期限が長いのも特徴です。さらに、微生物はサワードウに独自の健康効果を与え、栄養の吸収を良くしてくれます。
ビタミンとミネラルが豊富
3/11
サワードウには、豊富な栄養が含まれています。葉酸、ナイアシン、チアミン、リボフラビンなどのビタミンB群が一切れにたっぷり含まれていることに驚かれるかもしれません。また、サワードウには鉄、マンガン、セレンなどのミネラルも豊富に含まれています。
サワードウはイーストパンよりヘルシー
4/11
栄養素を比較するならば、白い小麦粉で作ったサワードウは、普通の白いパンとあまり変わりません。しかし、発酵させているため、サワードウにはいくつかのユニークな健康特性があります。鉄分やセレンなど、サワードウに含まれるミネラルをより多く体内に吸収することができます。これは、発酵がフィチン酸という栄養素の吸収を阻害する化合物を分解するためです。
消化しやすい
5/11
サワードウのパンは、パン酵母を使ったパンよりも消化が良いという研究結果が出ています。また、サワードウは、パン酵母を使ったパンよりも早く満足感を得ることができます。サワードウに含まれる乳酸は、グルテンを分解するのを助けることができます。このため、グルテン過敏症の人でもパンを食べやすくなるかもしれません。
血糖値のコントロールに役立つ
6/11
ある小さなヒトの研究では、サワードウのパンを食べた人は、パン酵母を使ったパンを食べた人に比べて、30分後の血糖値の上昇が有意に低いことがわかりました。これは、サワードウには消化に時間のかかるレジスタントスターチが多く含まれているからかもしれません。
心臓に優しい
7/11
サワードウの発酵は、小麦粉に含まれるポリフェノールを増加させます。ポリフェノールは、癌、心臓病、2型糖尿病、アルツハイマー病などの病気と戦うのを助けるかもしれない植物性化合物です。
サワードウはグルテンフリーですか？
8/11
いいえ、サワードウは、グルテンフリーの小麦粉で作られない限り、グルテンフリーではありません。しかし、パン作りに使われる一般的な小麦粉（万能粉やパン粉など）には、グルテンが含まれていますね。
スターターの作り方
9/11
サワードウ・スターターを作るには、同量の小麦粉と濾過水をガラス瓶に入れて混ぜ、カウンターに2、3日置いておきます。その後、スターターの一部を取り出し、新しい瓶に入れ、さらに小麦粉と水を入れて「餌」をやります。その後もスターターを与え続け、泡立ちや高さ、質感、匂いの変化など、微生物の活動のサインを確認します。数週間後、スターターを使ってパンを焼くことができるようになります。
スターターを捨てるタイミング
10/11
意外かもしれませんが、サワードウスターターの上部に灰色、茶色、または黒色の液体が付着していても心配ありません。これは "hooch "と呼ばれ、スターターに餌を与える必要があることを意味します。しかし、カビ（これは紛れもなく毛羽立ったように見えます）や悪いバクテリア（通常、ピンクやオレンジの色合いや筋として見られます）に気づいた場合は、間違いなくスターターを捨てた方がよいでしょう。
さらに健康にする
11/11
サワードウの栄養をさらにアップさせるには、全粒粉入りのものを作るか購入しましょう。食物繊維、ビタミンB群、カリウムなどのミネラルをより多く摂取することができます。ライ麦やスペルト小麦など、他の穀物で作ったものも試してみてください。ただ、これらの粉を多く使うと、パンの高さが低くなり、エアポケットも少なくなるため、より密度が高くなることを覚えておいてください。
