黒砂糖は、白砂糖よりも豊かな風味をもたらすため、焼き菓子によく使用されます。黒砂糖の代わりに何か他のものを使いたい場合、以下のことを知る必要があります。
黒砂糖とは？
黒砂糖の作り方は2通りあります。黒砂糖のシロップを煮詰めて作る方法と、白砂糖に糖蜜を加えて作る方法です。スーパーで買い物をすると、黒砂糖に薄口と濃口があることに気がつくかもしれません。黒砂糖は糖蜜が少なく、濃い黒砂糖は多く含まれています。
黒蜜は砂糖に深みを与え、普通の白砂糖よりも濃厚でリッチな味になります。また、黒砂糖は熱を加えると固まりやすくなる性質があります。そのため、焼き菓子の水分を保持し、モチモチとした食感に仕上げることができます。
黒砂糖の代用品
健康志向の方でも、黒砂糖を常備していない方でも、レシピに使える黒砂糖の代用品は幾つかあります。
メイプルシロップ。液体なので、焼くときに他の材料を調整する必要があるかもしれません。メイプルシロップは血糖値に影響を与えるので、糖尿病の方には安全な砂糖の代用品ではないかもしれません。
果物 バナナ、ベリー類、レーズンなど、どれもレシピに自然な甘さを加えてくれます。黒砂糖の代わりにフルーツを加える場合、レシピが水っぽくならないよう、他の湿潤材料を調整する必要があるかもしれません。
はちみつ。蜂蜜はまだ添加された砂糖と見なされますが、蜂蜜は精製された砂糖の自然な代替品です。蜂蜜の添加物や防腐剤はありません。砂糖より甘いので、レシピに多くを追加する必要はありません。さらに、それは低いグリセミック指数を持っているので、糖尿病を持つ人々のためのより良い選択肢です。
デーツシュガー。デーツを乾燥させて粉砕し、砂糖の代用品にすることができます。果実を丸ごと使っているので、食物繊維や栄養分もレシピにプラスできます。デーツは果実の形をしたまま水分を保持しているので、黒砂糖の代用品として特に優れています。
黒砂糖を使わない料理を初めて作るときは、代用食材がレシピの見た目や味にどのような影響を与えるかを理解しておくとよいでしょう。
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砂糖は焼くときにカラメル化し、色が濃くなります。黒糖の代用品は色が薄くなることがあります。
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黒砂糖は固まりやすく、焼き菓子にある程度のかさを与えます。代用品は、ケーキ、マフィン、パンが小さく見えることがあります?
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黒砂糖がないと食感が変わらないことがある?
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甘味料によっては、黒砂糖では感じられない後味の悪さがある。
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使用する黒糖の代用品によって、焼成時間を調整する必要があるのでは？
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黒砂糖は水分を保持します。これを使わずに焼いたものは、乾燥が早く、日持ちが悪くなることがあります。
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代用品によっては、黒砂糖よりも甘みが強かったり弱かったりする場合があります。レシピでお好みの甘さに調整する必要があるかもしれません。
黒糖の代用品の長所
食べるカロリーを抑えられる レシピで黒砂糖の代わりに使用されるいくつかの甘味料は、あなたのカロリーを節約します。レシピでより健康的な選択をするために味をあきらめる必要はありません。低カロリー甘味料の使用は、体重増加を防ぐのに役立つ場合があります。
黒糖の代用品の短所
レシピの比率が変わる 黒砂糖の代用品を想定してレシピが書かれている場合、調整する必要はありません。しかし、あなたが黒砂糖を必要とする何かを焼くしようとしている場合、あなたは正しい一貫性を得るために材料を調整する必要があるかもしれません。
食べ過ぎ。砂糖が含まれていない食品を過剰に摂取する可能性はまだあります。黒砂糖の代用品を検討する際には、栄養表示 を確認してください。黒砂糖の代用品を検討する際には、栄養価の表示を確認しましょう。すべての代用品が食品をより健康にするわけではありません。
その他の注意点
健康状態について考えてみましょう。糖尿病を患っている場合は、砂糖の代わりにレシピを作る前に医師に相談しましょう。甘味料には血糖値を上げないものもありますが、上げるものもあります。どの黒砂糖の代用品があなたの健康ニーズに最も適しているか、医師が判断してくれるでしょう。
