ソルガムきびは、世界の食品市場であまり知られていない穀物です。大麦、米、小麦、トウモロコシに次いで、最も生産量の多い穀物の第5位である。ソルガムきびは、よく知られた穀物（またはシリアル）に比べると見劣りするが、古くから特定の食生活において重要な役割を担ってきた作物である。
ソルガムきびの別名は、オオキビ、インドキビ、ジョワルなど。原産地はアフリカとされるイネ科の植物で、現在も主要な作物として栽培されている。食用以外にも様々な用途で栽培・販売されている。ソルガムきびは家畜の飼料として、また新たなバイオ燃料としても注目されています。
現在、30カ国以上、5億人以上の人々がソルガムきびに依存しています。また、多くの人々がソルガムきびのユニークな特徴に注目しています。特に、セリアック病の患者さんは、グルテンフリーの小麦粉の原料としてソルガムきびに惹かれています。
栄養情報
ソルガムきびは調理して食べることができるが、他の料理の材料に加工されることも多い。全粒粉ソルガムきびの1/4カップの含有量は約
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カロリー 163
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タンパク質：5グラム
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脂肪：2グラム
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炭水化物: 36グラム
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食物繊維：3グラム
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カリウム
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ナイアシン
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チアミン
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ビタミンB6
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リン酸
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マンガン
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マグネシウム
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ソルガムきびに含まれる最も顕著な微量栄養素の1つは鉄分です。ソルガムきび1/4カップには1日の推奨値 の約12％が含まれています。ソルガムきびに含まれるその他の微量栄養素は以下の通りです。
ソルガムきびの潜在的な健康効果
ソルガムきびはユニークな構造をしているため、全粒粉からタンパク質を体内に吸収することが難しくなっています。この欠点にもかかわらず、研究ではソルガムきびの摂取に関連した多くの健康効果が示されている。
抗炎症効果
ソルガムきびはフェノール化合物を豊富に含むことで知られ、その多くは抗酸化物質として作用する。また、その抗酸化作用により、ある種の炎症を抑えるのに適していることが示されている。
抗がん作用
ソルガムきびに含まれるいくつかのフェノール化合物は、抗がん作用と関連があるとされています。ソルガムきびに含まれるタンニンは、穀物の色素形成に寄与し、乳がんの発生に関連する酵素を阻害する可能性がある。
ソルガムきびに含まれる別のフェノール化合物、3-デオキシアントシアニジンは、一部の人間のがん細胞に対して破壊的な影響を与えることが示されている。
体重減少
ソルガムきびのデンプンは、他の穀物に比べて人体で消化するのが難しい。そのため、ソルガムきびはど の食事にもよく合い、カロリーをあまり多くと らなくても満腹感を得ることができる。
セリアック病に安全
ソルガムきび及びソルガムきび粉を含むその副産物は、セリアック病の人々にとって安全な代替穀物であると判断されました。
ソルガムきびの潜在的な健康リスク
ソルガムきびの最大の健康リスクは、アレルゲンとしての可能性に関連している。
ソルガムきびのアレルゲン
イネ科植物やイネ科植物の花粉に関連するアレルギ ーは非常に一般的である。残念ながら、ソルガムきびはイネ科の植物であり、人によってはアレルギー反応を引き起こすことが知られている。食物アレルギーの症状には、口の中のピリピリ感やかゆみ、口の中や周りの腫れ、腹痛、吐き気、嘔吐、そして失神が含まれます。どの食物アレルギーでも、重篤なアレルギー反応やアナフィラキシーを起こす可能性があり、生命を脅かすこともあります。
