バターの代用品：バター代替品とは何か、どのように使うのか？

栄養情報

サービングサイズ 大さじ1 カロリー 100 % デイリーバリュー* 総脂肪 11 g 17% 飽和脂肪 2 g 10% トランス脂肪 2 g コレステロール 0 mg 0% ナトリウム 132 mg 6% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 0 g 0% 食物繊維 0 g 0% 砂糖 0 g プロテイン 0 g 0 % ※1日の摂取カロリーをパーセントで表したものです。

*1日の摂取量（％）は、2,000カロリーの食事に基づいたものです。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。

• ビタミンC 0

• 鉄分 0

0%

ビタミンB6 0

• マグネシウム 0

• カルシウム 0

• ビタミンD 0

• コバラミン 0

• ビタミンA 10

レシピの中でバターの代わりに使用したい理由はたくさんあります。乳糖不耐症の方。あるいは、もう少し健康的なレシピを作りたい。あるいは、今、冷蔵庫にバターがない。では、バターの代わりに何を使えばいいのでしょうか？

バターとは？

伝統的なバター.バターは、牛の乳から濃縮された脂肪から作られます。バターの80％は乳脂肪、残りの20％は水と無脂乳固形分です。包装される前に塩が加えられることもある。

ホイップバター。通常のバターを窒素ガスでホイップし、ボリュームを出すことができます。ホイップバターはスプレッディングに最適ですが、レシピには使用しないでください。密度が違うので、同じレシピにはなりません。

低脂肪バター。乳脂肪分を約40％カットしたバターです。牛乳の脂肪分を水とゼラチンに置き換えています。水分が多いので、通常のバターの代わりに焼き菓子や炒め物に使うのは避けた方がよいでしょう。

清澄化バター。溶かしたバターから乳固形分と水を分離することで、家庭でもバターを清澄化することができます。フライパンでバターを溶かすと、泡立った白い部分が上部に分離するので、それを取り除きます。そして、底にある乳固形分を残して、透明なバターを注ぎ捨てます。

バターの代替品について

マーガリンです。植物油から作られます。不飽和脂肪酸が含まれており、善玉コレステロール値を促進する働きがあります。

バターには飽和脂肪酸が多く含まれており、健康的とは言えない脂肪です。しかし、マーガリンには、濃厚さを出すためにトランス脂肪酸が添加されているものもあるので、購入する前にラベルを読みましょう。

ココナッツスプレッド こちらも植物油が混ざっているものがほとんどです。ココナッツスプレッドはよく溶けて広がりやすい。ココナッツの味が強い場合もあります。ココナッツは健康的な脂肪を持つことで人気がありますが、飽和脂肪もあるので、必ずラベルを確認してください。

ココナッツクリーム 家庭では、精製したココナッツオイルをハンドミキサーやスタンドミキサーでホイップして、バターの代用品を作ることができます。ホイップしたココナッツクリームは、フロスティングなどのスイーツ作りに最適な代用品です。

ナッツバター。カシューナッツ、ピーナッツ、アーモンドバターなどを砂糖と混ぜると、手早くクッキーのベースになります。濃厚でコクがあるので、ナッツバターは焼き菓子のバターの粘性を模倣することが多い。

カカオバター。このバターの代用品はチョコレートのような味がするので、すでにチョコレートを材料として使っているレシピに最適です。カカオバターは100％脂肪です。バターは80%の脂肪分しかないので、バターを使うレシピよりも少なめに使ってください。

アボカド。クリーミーな質感とマイルドな味わいのアボカドは、デザートに最適です。お菓子作りに使うときは、ダマにならないように、熟したアボカドを柔らかくしてから使いましょう。アボカドはすぐに茶色くなり始めるので、生地を混ぜたらすぐに焼くようにすると、より効果的です。

アクアファバ・マヨネーズ ひよこ豆の缶詰から出る液体を泡立てると、卵白の代わりとなるアクアファバを作ることができます。この物質と油を混ぜると、乳製品を使わないマヨネーズになり、バターの代用品として最適です。

バターの代用品の長所

食べるカロリーを抑えられる バターは脂肪分が多いので、バターの代用品を使うことでレシピのカロリーを抑えられる可能性があります。お菓子作りや料理の際に、風味を犠牲にすることなく、より健康的な選択をすることができます。バターの代用品を使うことで、余分な体重を減らすことができるかもしれません。

乳糖と乳製品を避ける。牛乳のタンパク質にアレルギーがある場合や、乳糖不耐症の場合は、原材料としてバターを使用しないようにする必要があります。バターの代用品を使えば、好きなレシピを違和感なく楽しむことができます。

余分な栄養素を摂取する ナッツバターやアボカドなどの食材を選べば、それらの食材から追加された栄養素も摂取することができます。タンパク質、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルを得ることができます。

バターの代用品の短所

レシピを調整すること。特にお菓子作りの場合、代用品の使用量を増やしたり減らしたりする必要があるかもしれません。バターの代用品は、レシピの見た目、感触、味を、通常のバターを使用した場合とは異なるものにするかもしれません。バターの代用や比率の調整には、多少の試行錯誤が必要です。

やりすぎ。バターを使わないでヘルシーな料理を作る場合でも、脂肪分とカロリーをチェックして、食べ過ぎないようにしましょう。