骨髄の健康効果

人類は何世紀にもわたって、美味しくて栄養価の高い動物の骨髄を楽しんできました。甘く濃厚な味とボリューム感のある食感が特徴で、主にスープや煮汁の味付けに使われます。最近では、世界中のグルメレストランでメインディッシュとして提供されるようになりました。

骨の中心部にあるスポンジ状の組織で、骨髄は主に背骨、腰骨、太ももの骨に集中している。その幹細胞から赤血球や白血球が作られる。赤血球や白血球は、血流に乗って酸素を運搬し、血液凝固などの働きを助ける。

健康効果

骨髄が世界中の一流料理店で人気を博すにつれ、科学者や医師は、骨髄がもたらす以下のような健康効果に注目するようになりました。

体重関連疾患のリスク低減

ある研究では、骨髄の脂肪組織にはアディポネクチンと呼ばれるホルモンが含まれていることが明らかになりました。このホルモンは、脂肪の分解を助ける働きがあります。インスリン感受性を維持し、糖尿病、心血管（心臓）疾患、その他の肥満に関連する癌のリスク低下と関連があることが分かっています。

アディポネクチンが高レベルであることは、糖尿病やその他の心血管疾患にかかるリスクの低減に直接的に関連しています。この研究では、太り気味の人はアディポネクチンのレベルが低い傾向がありましたが、体重を減らすとアディポネクチンのレベルが上昇することがわかりました。

皮膚、骨、関節の健康を維持する

骨髄にはコラーゲンが多く含まれており、骨や皮膚の健康や強度を高めます。

また、骨髄にはグルコサミンが豊富に含まれており、この化合物は変形性関節症に効果があり、関節の痛みを和らげ、関節の炎症を抑えます。

炎症に関連する病気のリスクを軽減する

グリシンや共役リノール酸は、骨髄に多く含まれ、強い抗炎症作用があることが分かっています。慢性炎症は、がん、心臓病、糖尿病、関節炎、うつ病、アルツハイマー病などの深刻な病気と関連があると言われています。

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栄養

骨髄は脂肪とカロリーを多く含みますが、ビタミンB12などの栄養素も含んでいます。

また、骨髄には以下の栄養素とミネラルの1日の基準摂取量（RDI）のかなりの部分が含まれています。

• リボフラビン: RDIの6%。

• 鉄：RDI の 4

• ビタミンE:RDI値の2

• リン: RDIの1

• チアミンの RDIの1

• ビタミンB12：7％？

• ビタミンA: RDIの1

1食分の栄養成分

トナカイの骨髄14gに含まれる成分。

• カロリー 110

• でF。12グラム

のとき

• プロテイン：1グラム

の場合

ポーションサイズ

骨髄はさまざまなビタミンやミネラルを含む優れた食材ですが、脂肪分も多く含まれています。骨髄を食事に取り入れる場合は、太らないように適度な量を心がけましょう。

骨髄の下ごしらえ方法

骨髄をダイエットに取り入れる方法は何十通りもあります。質の高い肉屋から仕入れていることを確認してください。有機栽培で放し飼いにされていた動物の骨で、淡いピンク色のきれいな骨がいいでしょう。

あなたはほとんどすべての動物から骨髄を得ることができますが、牛肉の骨髄が最も人気があります。骨髄を使った料理を作りたい旨を肉屋に伝えれば、お勧めの料理があるはずです。その他、すねの骨、首の骨、指の骨、牛の尾の骨などもあります。

ブロスとスープ

骨髄の伝統的な使い方は、スープや煮込み料理です。スープの濃さやコクによって、骨髄を入れる量が決まります。骨髄を取り出すには、骨を36時間から48時間煮込みます。

炒める？

骨髄は、他の油と同じように使うことができます。フライパンで熱し、溶かします。骨髄をスプーンで取り出し、オリーブオイルまたはキャノーラオイルと一緒に熱したスキレットに乗せます。

ソース

骨髄は、特に肉料理のソースに使うと効果的です。スープの場合と同じように骨髄を抽出し、ソースに加えます。

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スプレッド

骨髄は、クラッカーやトーストに塗って、バターのように楽しむことができます。

また、骨髄は骨から取り除かれた状態で購入することもできます。液体、粉末、カプセル（錠剤）の製品があり、骨髄を簡単に料理に取り入れることができます。