イーストはカビの一種です。パン職人やビール職人は、食品製造に酵母のいくつかの種を使用しています。酵母は、キャンディーからコンブチャまで、人気のある食品や飲料の多くに含まれています。
酵母のもう1つの種であるカンジダは、体内に自然に存在しますが、イースト菌感染症につながるアンバランスを引き起こすことで知られています。通常、自然に存在するバクテリアなど他の微生物がそれを抑えています。しかし、抗生物質の使用やその他の生活習慣によって、カンジダが膣内、喉、皮膚、腸で抑制されずに増殖することがあります。まれに、内臓に影響を及ぼすこともあります。
イーストアレルギーや不耐性を持つ人もいます。イーストにアレルギーがある場合、イーストを摂取するとじんましんが出たり、アナフィラキシー反応を起こすことがあります。また、イースト菌に対する不耐性や感受性がある場合、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
イーストアレルギーを持つ人の多くは、カビなど他の真菌に対してもアレルギーがあります。真菌アレルギーの方は、イーストを使った食品、カビの生えた食品、生産に他の真菌が関与している食品を食べないようにした方がよいかもしれません。
酵母をあまり食べない方がいい理由
酵母に対してアレルギーや不耐性を持つ人だけが、食事で酵母を避けるべきとされています。イーストの摂取を控えることは、食物アレルギーや過敏症を診断するための一時的な除去食の一部となることもあります。このタイプの食事療法では、医師、栄養士、管理栄養士などの指導のもと、2週間から4週間、さまざまな食品を食事から除去します。
イーストフリーや低イースト食の中には、カンジダ感染症に効果があるとするものもあります。しかし、イーストフリーカンジダ食が、カンジダの過剰増殖に関連する症状の名称であるカンジダ症に効くという科学的根拠はないのです。
イーストを含む食品
レーブを使った焼き菓子
パン、マフィン、クロワッサン、ビスケットなどの焼き菓子には、通常イーストが含まれています。パン屋さんは、製品を膨らませるためにイーストを使用します。また、イーストの種類によっては、焼き菓子に風味を加えることができます。
シリアル
一部のシリアルには、イーストを使用して発酵させたモルト（麦芽）が含まれています。モルトは、「モルト・シロップ」または「モルト・エキス」として原材料リストに記載されている場合があります。
キャンディー
多くの種類のキャンディーにも、モルトが含まれています。酵母アレルギーの方は、キャンディーを食べる前に、成分表示を注意深く読む必要があります。
ビール、モルト・リカー、ハードシードル
これらのアルコール飲料は、すべて酵母で発酵されます。酵母の種類が異なれば、風味も異なります。完成品にも酵母は含まれているので、酵母アレルギーのある人は避ける必要があります。
すべての種類のアルコールに酵母は含まれています。重度のアレルギーをお持ちの方は、すべてのアルコールを避ける必要があるかもしれません。中程度のアレルギーの方は、ウォッカのような低イーストのアルコール製品を少量飲むことができるかもしれません。どのような種類のアルコールが飲めるか、またどの程度の量を飲むべきかについては、アレルギー専門医と相談する必要があるかもしれません。
コンブチャ
コンブチャは、砂糖、紅茶、酵母、バクテリアから作られる発酵飲料です。間違って「きのこ茶」と呼ばれることもある。しかし、コンブチャの醸造に使用される菌は、実はキノコではなく酵母なのです。
しょうゆ
酵母は、大豆と小麦の発酵食品であるしょうゆにも含まれています。この調味料は市販されていますが、多くの一般的な製品や料理の材料にもなっています。
味噌
米や大豆から作られる発酵食品である味噌には、発酵の過程で酵母が使用されているものがあります。
ベリー類・ぶどう
酵母は食品に含まれるだけでなく、自然界にも存在します。ベリー類やブドウに少量付着しています。酵母アレルギーの方は、この少量でアレルギー反応を起こす方もいらっしゃいます。
イーストフリーの代替品
イーストフリーのパン
よりアレルギーに配慮しようとする企業の中には、イースト菌を使わないパンを作っているところもあります。Ener-g、Food For Life、Hummlingerなどがイーストフリーの商品を提供しているブランドです。また、家庭でもイーストフリーのパンを作ることができます。ソーダブレッドは、イーストの代わりに重曹を起泡剤として使用します。また、マッツァ、リビタ・クラッカー、ライス・ケーキなど、イーストを使わないクリスプブレッドを使うのも一案です。
グルテンフリー＝イーストフリーと勘違いしている人がいますが、必ずしもそうではありません。グルテンフリーの製品には、イーストが入っているものが多くあります。アレルギーのある方は、食べる前に成分表示をよく読んで、イーストを使用していないことを確認してください。
たまり醤油
小麦をほとんど含まないたまりは、グルテンフリーでイーストフリーの醤油の代用品として使用できます。
イーストフリーのシリアル
イーストフリーのパンと同様に、イーストフリーのシリアルを製造している企業もあります。イーストフリーのグラノーラを家庭で作ることもできます。
イーストフリーのキャンディー
イーストアレルギーの方のために、キャンディーを作る企業もあります。ご家庭でキャンディーを作るのも、イーストフリーを保証する方法の一つです。
