タマネギやニンニクは多くの家庭で使われていますが、ネギを食べたことのない料理人は多いでしょう。ネギは、よく知られているものと同様、アリウム科に属します。ネギは巨大なネギのようなもので、タマネギの代用品として多くの料理に使われる。
ギリシャやローマでは、ネギは声に良いとされ、好んで食べられていたとか。
健康への効果
ネギにはフラボノイドが豊富に含まれており、特にケンプフェロールと呼ばれるものが多く含まれています。フラボノイドは抗酸化物質で、抗炎症作用、抗糖尿病作用、抗がん作用などの健康効果が期待されています。ネギの健康効果について明確に証明されるのは、今後のヒトでの研究次第でしょう。
ネギのその他の健康効果は以下の通りです。?
癌のリスク軽減
アリウム科の植物は、特定の癌のリスク低下と関係がある可能性があります。前立腺、胃、結腸、食道の癌は、ニンニク、エシャロット、チャイブ、タマネギ、ネギを多く摂取している人の方が少ないそうです。研究者は、アリウム野菜に含まれる抗酸化物質が、傷ついたDNAを修復すると考えています。多くの研究が、大腸がんのリスク低減を示す証拠を発見しています。16の研究を分析したところ、アリウム科のすべての野菜に以下のような健康上の利点があることがわかりました。
丈夫な骨
ネギはビタミンKを豊富に含み、骨粗鬆症のリスクを軽減する可能性があります。いくつかの研究では、ビタミンKの摂取量が多いほど骨が密になり、股関節の骨折のリスクが減少するという関係が示されています。世界のいくつかの地域では、保健当局が骨粗鬆症に対するビタミンKの使用を承認しています。米国では、食品医薬品局（FDA）が承認していません。
目の健康
ネギには、ルテインとゼアキサンチンという、目を保護する物質が含まれています。カロテノイドとして知られるこれらの物質は、白内障と加齢黄斑変性症のリスクを軽減します。この2つの目の疾患は、視力を著しく低下させ、生活の質に悪影響を及ぼす可能性があります。高齢者によく見られる症状です。
体重管理
ネギは低カロリー食品なので、体重管理プログラムの一部とすることができます。ネギに含まれる水分と食物繊維は満腹感を与えてくれるので、食べ過ぎを防ぐことができます。また、ネギは料理に風味を与え、健康的な料理を食べることを楽しくしてくれます。
栄養の話
ビタミンKのほか、ネギには次のような成分が含まれています。
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マンガン
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銅（Copper
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葉酸
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鉄分
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ビタミンC
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ビタミンB6
1食分の栄養成分
ネギは低カロリーで食物繊維が豊富、そして脂質はゼロです。1カップに含まれる栄養素は以下の通りです。
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カロリー 54
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タンパク質：1g
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脂質：0g
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炭水化物: 13グラム
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食物繊維：2グラム
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糖質：4グラム
ネギをきれいにするコツ
農家では、ネギを溝で栽培し、株が成熟するにつれて土を入れます。これは球根の白さを保つためですが、同時に植物の層と層の間に土がたまる原因になります。そのため、ネギに汚れがつかないよう、丁寧に洗う必要があります。根元を切り落とし、縦にスライスして流水にさらすのもひとつの方法です。
ネギの使い方
ネギは調理しても生でも楽しめます。ここではその使い方をご紹介します。
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薄くスライスして、サラダのトッピングとして生で使用します。
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オーブン焼きの前にミックスベジタブルに加える。
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茹でたジャガイモにネギを加え、ジャガイモと一緒につぶすと、マッシュポテトがより美味しくなります。
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ヴィシソワーズという伝統的なジャガイモとネギのスープを冷やして食べてみてはいかがでしょう？
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豆類、スープ、シチューの味付けにネギを使う。?
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ネギとフェンネルを組み合わせると、独特の風味が楽しめます。
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サーモンの上にソテーしたネギを盛り付ける。
