健康に良い珍味
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エビは、様々な調理法で栄養を摂取できるシーフードです。養殖、天然、冷凍、生にかかわらず、エビは食生活に味と栄養をもたらします。
タンパク質、ビタミン、ミネラル
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エビは低カロリーで高タンパクです。3オンスの生のエビには、12グラムのタンパク質が含まれ、カロリーはわずか60キロカロリーです。また、エビは重要なビタミンとミネラルをたくさん含んでいます。4オンスのエビで、1日に必要なセレンの100%とリンの50%を摂取できます。また、ビタミンB12、コリン、銅、ヨウ素は1日に必要な量の30％を摂取することができます。
飽和脂肪酸が少ない
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エビは、食事に含まれる不健康な脂肪を減らすのに最適な食材です。同じ量のステーキやチーズよりもエビを選べば、飽和脂肪酸の90％以上をカットすることができます。エビは3オンスで飽和脂肪酸が10分の1グラム以下です。さらに、エビにはトランス脂肪酸がほとんど含まれていません。エビに含まれるオメガ3脂肪酸などの健康的な脂肪は、血圧を下げ、心臓病や脳卒中になる確率を下げてくれます。
エビを使った料理の作り方
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エビは、蒸す、煮る、焼く、揚げる、ソテーする、ポーチする、焼くなどして食べることができます。多くの寿司料理には、生でも加熱してもエビが入っています。多くの料理にエビを加えることができ、あらゆる種類の食材と組み合わせることができます。エビは、柑橘類、ハーブ、トマト、チリ、コーン、豆、ベーコン、ガーリックと相性が良い。
エビの色
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エビの色は、種類、大きさ、食性、収穫時期、場所などにより様々です。生のエビは、白から赤に覆われた水色、濃い灰色、ピンクの濃淡があります。加熱すると、ピンクや赤に変わります。収穫されたエビの端が黒くなるのは普通です。これは水揚げされたエビの端が黒くなるのは自然なことで、決して悪いことではありません。
冷凍と生鮮の比較
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実際に新鮮なエビを見つけるのは珍しいことです。シーフード・カウンターで売られている「新鮮な」エビのほとんどは、ある時点で冷凍され、その後解凍されて店頭に並べられたものです。地域が支援する漁業に行けば、本当の新鮮なエビが手に入るかもしれません。また、沿岸部にお住まいの方は、漁師さんから直接冷凍されていないエビを購入することができます。でも、ほとんどの人は、獲ってすぐに冷凍庫に入れるので、冷凍エビが一番いいんですよ。
養殖と天然
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養殖エビはタンクから、天然エビは湖、海、川から採取されます。調理すると同じように見えますが、健康への効果は必ずしも同じではありません。エビの栄養価は、主にエビが食べたものから得られます。天然のエビは自然食で、養殖エビに比べ飽和脂肪酸が少ないのが普通です。養殖エビは餌を与えられているため、オメガ3脂肪酸のレベルが高いのです。
貝類アレルギー
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もしあなたが貝類アレルギーなら、おそらくエビは食べられないでしょう。エビに含まれるタンパク質に体がひどく反応し、アレルギー反応を起こす可能性があります。人によっては、鼻水やじんましんなど、軽い症状で済むこともあります。しかし、エビアレルギーは、一部の人にとっては生命を脅かす可能性があります。
コレステロールは問題か？
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多くの人がエビに含まれるコレステロールを心配しています。大きなエビ4匹には、1日に必要な総コレステロールの約14％が含まれています。しかし2015年、アメリカの保健当局が食事ガイドラインを書き直し、食事性コレステロールを避けるようにという提案を削除しました。今のガイドラインでは、ほとんどのアメリカ人にとって、血中のコレステロール値は食べ物に含まれるコレステロールの量とは関係がないとしています。
エビの血管は食べられますか？
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エビの背中には、黒い線が通っていますよね。これは「静脈」とか「砂静脈」と呼ばれていますが、実はエビの消化器官なんです。食べても痛くはないのですが、血管は食感が悪く、食欲をそそらないかもしれません。最も簡単な方法は、鋭いキッチンバサミを使うことです。エビの背を切り開き、鋏で血管を切り取ります。
需要の多いもの
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アメリカでは、平均して毎年4ポンド（約4.5kg）のエビを食べているそうです。エビはアメリカ人に最も人気のあるシーフードで、平均的な人が毎年2ポンドしか食べないサーモンをはるかに上回るランクです。
防腐剤に注意
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新鮮なエビも冷凍エビも、トリポリリン酸ナトリウム（STP）と呼ばれる保存料が入っている場合があります。これは、エビの食感や風味に影響を与える可能性があります。ほとんどの冷凍エビは、この保存料が含まれている場合、パッケージの裏に記載されています。また、袋に入っていない場合は、お店の人にそのエビにSTPが入っているかどうか聞いてみてもよいでしょう。
エビの大きさについて
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エビの大きさは、小さなベイシュリンプから、ずっと大きな "ジャイアント・シュリンプ "まで様々です。多くの店でエビを「ジャンボ」または「ラージ」と表示していますが、これは店によって異なり、規定されたサイズではありません。また、店によってはエビに数字を付けているところもありますが、これは1ポンドあたりのエビの数を表しています。例えば、31/35の場合、1ポンドあたり31～35尾のエビがあることを意味します。
立地条件は重要か？
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エビの品質は、産地によって異なる場合があります。輸入エビの多くは養殖で育てられ、多くの抗生物質が含まれています。世界の養殖場は、米国のような厳しい検査基準に従っていない場合があります。海外のエビは、天然も養殖も汚染物質が多いのが一般的です。エビの原産地を確認するには、パッケージに記載されている原産国表示（COOL）を見てください。
