グルタミン酸の多い食品

グルタミン酸は体内で生成されるアミノ酸で、多くの食品に自然に含まれています。グルタミン酸ナトリウム（MSG）はグルタミン酸のナトリウム塩であり、一般的な食品添加物です。MSGは発酵させたデンプンや砂糖から作られ、風味の良いソース、サラダドレッシング、スープの風味を高めるために使用されています。

天然のグルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムは、どちらも体内で同じプロセスで代謝されます。グルタミン酸は体内や健康食品に自然に存在するにもかかわらず、過剰に摂取すると健康障害を引き起こすと心配する人が多くいます。

グルタミン酸を避けるべき理由

食事性グルタミン酸は、常時摂取しても安全かどうか、多くの研究で検証されています。いくつかの伝統的な食事に含まれるグルタミン酸のレベルが比較的高いことから、安全な食品添加物であることが示唆されています。しかし、逸話的および科学的な証拠は、高レベルのグルタミン酸とMSGの消費は、健康への悪影響を引き起こすことを示しています。

グルタミン酸の消費は、次のように関連している。

頭痛

数え切れないほどの逸話的なレポートは、MSGの高い中華料理を食べると頭痛が起こると主張している。この動悸と頭痛の突然の発症は、中華料理店症候群と呼ばれ、これらの主張の妥当性は、いくつかの研究で検討されています。ある研究では、MSGは脳細胞を傷つけ、その結果生じる細胞の炎症が頭痛につながると結論付けています。

血圧の上昇

研究者の別のグループは、痛みの感受性と血圧を観察し、MSGの1 150mg用量に体がどのように反応するかを調べました。被験者が頭痛と痛みの感度の増加だけでなく、血圧値の短期スパイクを経験しました。

MSGの消費のこれらの観察された効果は、高血圧を持つ人々は、MSGの過度の食事摂取を避けるべきであることを示唆している。

肥満

MSGの摂取は、動物実験において、インスリン抵抗性の増加および耐糖能の低下と関連している。これらの効果は、研究者はまだヒトが同じ結果を経験するかどうかを決定していないが、肥満につながる可能性があります。同じ研究では、MSGの摂取はまた、エネルギー代謝を破壊し、炎症と肝臓の損傷を引き起こすことが実証された。

精神疾患

MSGの消費量は、痛みの感受性と痛みの不耐性の増加にリンクされている、これは精神疾患におけるMSGの役割に調査を促している。MSGは、統合失調症の要因であることを強力な証拠があり、それは不安、ストレス、およびうつ病に関連付けられている。

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グルタミン酸を含む食品

ほとんどの食品はグルタミン酸を含んでいるので、食事から完全にそれを排除することは困難です。MSGの消費を減らす最も簡単な方法は、栄養ラベルを読むことです。多くの加工食品にはMSGが含まれていますが、成分表では別の名前で表示されている場合があります。?

グルタミン酸ナトリウムに加えて、探してみてください。

• 加水分解植物性タンパク質

• 自己融解酵母

• 加水分解酵母

• 酵母エキス

• 大豆抽出物

• 蛋白質単離

これらの調味料は、ソース、スープ、グレービー、サラダドレッシング、スナック菓子、レディミールなどによく含まれています。 食品によっては、天然由来のグルタミン酸が含まれているものもあります。グルタミン酸の摂取が気になる方は、これらの食品に頼り過ぎないように注意しましょう。 1. チーズ パルメザンチーズとロックフォールチーズに最も多く含まれています。パルメザンは100gあたり1,680mg、ロックフォールは100gあたり1,280mgのグルタミン酸が含まれています。 2. アジアンソース 醤油、ナンプラー、オイスターソースなどには、グルタミン酸が多く含まれています。大豆にはもともとグルタミン酸が多く含まれており、大豆ベースのソースにはこの化合物が濃縮されています。醤油の場合、100グラムあたり1,700ミリグラムのグルタミン酸が含まれていることがあります。オイスターソースは100グラムあたり900ミリグラムで、これも避けた方がよいでしょう。 3. ナッツ類 クルミはグルタミン酸を多く含んでいます。くるみ100グラムには、658ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。また、くるみバターやくるみ油にもアミノ酸が濃縮されており、反応を引き起こす可能性があるので注意が必要です。 4. 加工肉 生ハムは、缶詰、冷凍、惣菜店などで売られていますが、グルタミン酸が気になる方は避けた方がよいでしょう。生ハムには、100グラムあたり340ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。これは適度な量に思えるかもしれませんが、もし2皿目を食べると、700ミリグラム近いグルタミン酸を摂取することになります。 5. トマト 新鮮なトマトはグルタミン酸の供給源であり、100グラムあたり最大250ミリグラムのグルタミン酸を含んでいます。トマトソースやトマトスープ、トマトを使った料理も控えるようにしましょう。中くらいのトマトは約150グラムで、カップ1杯分のトマトソースにはトマト2個分が含まれている可能性があります。つまり、パスタには最大で750ミリグラムのグルタミン酸が含まれていることになります。パルメザンチーズを入れる前に、です。

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6. ジュース

グレープジュースには、中程度のグルタミン酸が含まれています。100グラムで250ミリグラムのグルタミン酸が含まれており、これはコップ1杯の約半分に相当します。グラス1杯のグレープジュースには500ミリグラム以上のグルタミン酸が含まれていますので、グルタミン酸の摂取を控えている方は避けた方がよいでしょう。また、トマトジュースにもグルタミン酸が多く含まれているので、これも避けた方がよいでしょう。

7. 魚介類

アンチョビのような魚には、適度な量のグルタミン酸が含まれているものがあります。アンチョビ100グラムには、630ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。ホタテとカキにもグルタミン酸が含まれており、それぞれ100グラムあたり160ミリグラムと150ミリグラムです。

8. きのこ類

干し椎茸には、100グラムあたり1060ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。ボタンマッシュルームは100グラムあたり180ミリグラムと少ないが、グルタミン酸を除去しようとする人は、マッシュルームは食べない方が良い。

9. エンドウ豆

100グラムのエンドウ豆には、200ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。他の多くの野菜と比較して、エンドウ豆はより多くのグルタミン酸を含んでいます。どうしても食べたい場合は、グルタミン酸の過剰摂取を避けるために、量を少なめにしましょう。

10. でんぷん質の野菜

トウモロコシとジャガイモは、比較的グルタミン酸の含有量が少ないのですが、人によっては問題があるかもしれません。100グラムのトウモロコシやジャガイモには、約100ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。マッシュポテト100gはカップ1杯分にも満たないので、グルタミン酸の摂取を最小限に抑えるには、分量が重要な鍵となります。

低グルタミン酸の代用品

1. チェダーチーズ

チェダーチーズは、パルメザンチーズやロックフォールよりもグルタミン酸の含有量がはるかに少ない。ロックフォール チェダーチーズは100グラムあたり180ミリグラムのグルタミン酸を含んでいます。

2. タラ、サバ、サーモン

シーフードを堪能したいなら、タラ、サバ、サーモンなどの魚にこだわった方がよいでしょう。サバは36ミリグラム、サーモンは20ミリグラム、そしてタラは100グラムあたりわずか9ミリグラムと最も低いグルタミン酸です。

3. ハーブ

レモンバーム、カモミール、パッションなどのリラックス効果のあるハーブは、ガンマアミノ酪酸（GABA）とのバランスを回復させ、グルタミン酸のマイナス作用を相殺することができます。

4. ブルーベリー

ブルーベリーは、グルタミン酸作動性の興奮毒性（神経細胞の損傷または死）から保護することが分かっています。