黒ニンニク：健康効果、1食分の栄養素、調理法、その他の情報

生のニンニク、特にその強い香りと味はよく知られていると思います。しかし、黒ニンニクについて聞いたことがありますか？

黒にんにくは、新鮮な生にんにく（Allium sativum）を約70％の低熱と湿度を用いて、メイラード反応と呼ばれる過程を経て、時間とともに変化するものです。この過程で、にんにくが黒く変色するのです。ニンニクの質感や風味も変化します。そのソフト、歯ごたえ、そして通常の生のニンニクよりも甘い。

黒ニンニクは最近の現象のように見えるが、その周りと何世紀にもわたって使用されています。その起源は不明ですが、アメリカで主流になるかなり前にアジアで始まりました。その人気の理由の一つは、新鮮な生のニンニクと同様に、黒ニンニクにも抗酸化物質やその他の重要な栄養素が含まれており、健康増進や健康に関連する深刻な問題の予防に役立つからです。

健康効果

黒にんにくは、新鮮な生にんにくよりも活性化合物であるアリシンが少ないものの、多くの栄養素、抗酸化物質、その他の有益な化合物の濃度が高いことが特徴です。黒にんにくがもたらす多くの健康効果には、このような高い濃度が少なくとも一因となっている可能性があります。

血糖値のコントロール

新鮮な生のニンニクと同様に、黒ニンニクも血糖値を調整するのに役立ちます。高血糖を抑えることは、糖尿病の症状や腎臓の機能障害など、深刻な健康問題の予防に役立ちます。また、黒にんにくに含まれる高い抗酸化物質は、糖尿病に関連する合併症の予防に役立つと考えられています。

心臓の保護

新鮮な生のニンニクは、心臓の健康を改善する能力があることで知られています。黒ニンニクも同じように心臓を保護する効果が期待できます。黒ニンニクはコレステロールやトリグリセリドの値を下げる働きもあるので、心臓病のリスクも減らすことができます。

いくつかの癌と闘う

多くの研究が、黒ニンニクの抗酸化作用が癌との闘いに役立つことを示しています。ある研究では、大腸がん細胞の増殖を抑える働きがあることがわかりました。熟成された黒ニンニクに含まれる化合物は、体内のフリーラジカルをブロックすることも可能です。この特性は、細胞の損傷を減らし、体内のがん細胞の成長と拡散の可能性を制限するのに役立つと考えられています。

脳の健康

抗酸化物質である黒ニンニクは、体内の炎症を抑え、アルツハイマー病やパーキンソン病などの認知疾患を予防する働きがあります。また、記憶力やその他の認知機能を向上させる効果も期待できます。

免疫力の向上

炎症を抑えることで、黒にんにくに含まれる抗酸化物質は、免疫力を高めるのに役立ちます。抗酸化物質はフリーラジカルと戦い、細胞の損傷につながる酸化ストレスを防ぎます。健康な免疫システムは、体がより効果的に感染症や細菌と戦うことができることを意味します。

肝臓の健康

黒ニンニクは、肝臓の健康増進に役立つ可能性があります。いくつかの研究によると、この食品は、肝臓損傷後の肝臓損傷のマーカーを下げ、肝臓の脂肪沈着を減らし、肝細胞の大きさのバランスを取り戻すのに役立つとされています。

栄養の話

1食あたりの栄養成分

皮をむいた黒ニンニク15gに含まれるのは

• カロリーは 40

です。

• タンパク質：2g

(>▽

脂肪：0グラム

• 炭水化物: 8グラム

• 食物繊維：3グラム

• 糖質：4グラム

」となります。

黒にんにくにも顕著に含まれています。

• ビタミンC

• ビタミンB群（B1、B2、B3、B6)

• 葉酸

• カルシウム

• マンガン

• マグネシウム

• リン

• 亜鉛

• 鉄

」です。

黒にんにくは、通常のにんにくに比べて、アリシンの含有量が少ないのが特徴です。しかし、アミノ酸、植物性栄養素、抗酸化物質が豊富に含まれています。しかし、発酵の過程でその濃度は変化します。

黒ニンニクには、通常のニンニクよりも多くの抗酸化物質が含まれています。また、S-アリルシステイン（SAC）と呼ばれる化合物もより多く含まれています。SACは、アリシンの体内吸収を助ける。濃度が高い黒ニンニクは、アリシンがもたらす効果をより効果的に体に取り入れることができるかもしれませんね。

黒ニンニクの調理法

黒にんにくは生の生にんにくほど一般的ではありませんが、一部の店舗では取り扱っています。ネットショップでも特集が組まれています。

また、家庭でも脱水機やスロークッカーを使って黒にんにくを作ることができます。数週間かかりますが、努力に見合った結果が得られます。

脱水機を使う場合

スロークッカーを使用する場合

黒にんにくは、様々な方法で、様々な美味しいレシピに使うことができます。

• 甘い黒にんにくをそのまま楽しむ。

• トーストに塗って、卵をのせて。

• シャルキュトリーボードやチーズの盛り合わせに黒にんにくを加えると、楽しくて美味しいペアリングが楽しめます。

• エシャロット、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩と一緒に加工して、マリネにする。

• ひよこ豆、タヒニ、オリーブオイル、塩とブレンドして、ガーリックフムスの新しいアレンジをお楽しみください。

• 黒ニンニクをジャガイモと一緒にマッシュする。

• 黒にんにくを普通のにんにくの代わりにいつものレシピに使うと、よりまろやかでスモーキーな味わいになります。