硝酸塩は、窒素と酸素を含む化合物の一種です。硝酸塩というと生肉が連想されますが、実は緑の葉物野菜の方がはるかに硝酸塩を豊富に含んでいます。
硝酸塩は生肉に含まれるため、発がん性の心配をする人もいますが、他の研究によると、野菜に含まれる硝酸塩は実際にがんのリスクを減らすのに役立つ可能性があるとのことです。研究によると、天然の硝酸塩を多く含む食品を食べると、多くの慢性的な健康状態のリスクを減らすことができ、一方、硝酸塩を多く含む食品を食べると、健康上のリスクを引き起こす可能性があることが示唆されています。
硝酸塩を避けるべき理由
硝酸塩は、胃酸では分解されません。その代わりに、腸内細菌が硝酸塩を亜硝酸塩に分解し、発がんリスクの増加など健康被害を引き起こす可能性があります。
硝酸塩は無機物で、水溶性の化学物質です。あなたの体は1日に約62ミリグラム（mg）の亜硝酸塩を作りますが、硝酸塩の大部分は食事から摂取します。米国に住む人は、平均して1日に75～100mgの硝酸塩を摂取していると言われています。
硝酸塩を摂取することによる健康リスクは、以下の通りです。
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乳幼児のメトヘモグロビン血症（ブルーベイビーシンドローム）
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癌のリスク増加
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妊娠中の合併症
硝酸塩を添加した食品
加工肉の多くは、硝酸塩を多く含んでいます。これらの硝酸塩は食品の保存や色合いを良くするのに有効ですが、健康には良くありません。多くの研究が、有害な亜硝酸化合物の生成を防ぐために、硝酸塩を多く含む生肉にビタミンCを添加することを推奨しています。
ハムハムは、しばしば食物性硝酸塩の最も高い供給源である。生ハム100gには、890mcgもの硝酸塩が含まれています。生ハムの象徴的なピンク色は、この硝酸塩が元になっているのです。
ベーコンベーコンには、重量100gあたり最大380mcgの硝酸塩が含まれています。また、亜硝酸塩も驚くほど多く含まれています。硝酸塩と亜硝酸塩はベーコンの生産に浸透している傾向があるため、一部のブランドはパッケージに亜硝酸塩不使用と表示しています。亜硝酸塩不使用のベーコンは、100gあたり最大680mcgと、ほぼ2倍の量の亜硝酸塩を含んでいることが検査で判明しています。
デリミートデリミートも有害な硝酸塩の主な発生源です。生デリミートは平均して100gあたり最大500mcgの硝酸塩を含んでいますが、生デリミートは同じ量の肉で約300mcgです?
ホットドッグホットドッグは、市場に出回っている肉の中で最も加工度の高いものの一つです。平均的なホットドッグには、肉100gあたり約50mcgの硝酸塩が含まれており、その中には約9mgの亜硝酸塩が含まれています?
硝酸塩の健康源
硝酸塩は健康的な一酸化窒素に変換することができます、あなたは完全に硝酸塩をカットする必要はありません。その代わり、硝酸塩が他の抗酸化物質やビタミンと一緒に含まれている、天然の硝酸塩源を食べるようにしましょう。これらの4つの食品は、天然の硝酸塩を豊富に含んでいます：？
ほうれん草はサラダに加えるだけでなく、天然の食物性硝酸塩の素晴らしい供給源でもあります。100gの新鮮なほうれん草には、24～387mgの硝酸塩が含まれています。この量は、栽培条件によって大きく異なります。
白菜キャベツ科の中で、白菜は最も硝酸塩の含有量が多い野菜です。栽培条件によって異なりますが、白菜は100gあたり103～309mgの硝酸塩を含んでいます。
レタスレタスは必ずしも栄養が豊富な食材として知られていませんが、かなりの量の天然硝酸塩が含まれています。100gあたり13～267mgの硝酸塩が含まれています。
ニンジン天然硝酸塩の摂取源は葉物野菜だけではありません。また、ニンジンには100gあたり92～195mgの硝酸塩が含まれています。
