ブロッコリースプラウトと呼ばれる柔らかいブロッコリーの苗は、ますます人気のある健康食品です。
ブロッコリースプラウトは、種から育てられ、生後数日で食べられる。サラダやサンドイッチなど、生のまま食べるのが一般的で、調理しても栄養のバランスが崩れることはありません。また、ソースやドレッシングの材料としても最適です。
また、ブロッコリースプラウトとその抽出物は、様々な健康問題の治療や予防に効果があることが分かっています。
健康効果
ブロッコリースプラウトの健康効果のほとんどは、グルコラファニンを多く含んでいることに起因しています。あなたの体は、この化合物をスルフォラファンに変換し、炎症や様々な病気から細胞を保護します。
ブロッコリースプラウトの一般的な健康効果には、以下のようなものがあります。
がん予防
長年にわたる多くの研究により、アブラナ科の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、ケール、キャベツなど）を生や軽く調理して食べることで、多くのがんから身を守ることができることが確認されています。これらの食品に含まれるスルフォラファンは、腫瘍の成長を遅らせ、良性の発がん性物質が活性のあるものに変化するのを阻止するのです。
ある研究では、アブラナ科の野菜を週に3～5皿食べるだけで、がんのリスクが最大40％減少することがわかりました。
胃潰瘍の治療
ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンは、潰瘍の原因となるバクテリアの一種と戦うのに役立ちます。マウスを使ったある研究では、スルフォラファンは従来の抗生物質よりも潰瘍の治療に効果がある可能性さえあることがわかりました。
さらに最近の研究では、こうした効果は人間でも同様である可能性があることが示された。毎日2.5オンスのブロッコリースプラウトを食べた被験者は、代わりにアルファルファスプラウトを食べた被験者よりも潰瘍の原因となるバクテリアのレベルが低いことがわかった。また、炎症も少なかったそうです。
精神的健康
スルフォラファンが多くの精神疾患の治療に有効であることを示した研究があります。研究者は、スルフォラファンが、うつ病や統合失調症などの疾患と関連があるとされるグルタミン酸と呼ばれる化合物のレベルを下げるのを助けるかもしれないことを発見した。
研究は決定的ではありませんが、ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンが、メンタルヘルスの問題を抱える人々の症状を管理し、従来の薬の投与量を減らすのに役立つかもしれないという証拠があるのです。
栄養学
ブロッコリースプラウトは、わずか数キロカロリーの中に多くの食物繊維とタンパク質が含まれています。また、スルフォラファンになるグルコラファニンが成熟した野菜の10倍から100倍も含まれています。
ビタミンやその他の栄養素も豊富です。
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ビタミンC
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ビタミンA
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カルシウム
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鉄
1食あたりの栄養成分
ブロッコリースプラウトには、まだ一般的に合意された分量や栄養素の情報がありません。しかし、平均すると、生のブロッコリースプラウト1カップには、以下の栄養素が含まれています。
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カロリー: 20
リットル
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食物繊維：2g
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炭水化物: 2グラム
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糖質：0グラム
タンパク質：2g
(>▽
脂肪：0グラム
気をつけるべきこと
スプラウトは、温度や水分バランスなどの栽培条件によって、バクテリアの繁殖も促進されます。カナダの研究者がスプラウトを検査したところ、サルモネラ菌、リステリア菌、スタフ菌など、病気や死亡の原因となる病原体が検出されました。生のスプラウトを食べると、これらの食品媒介性疾患にさらされるリスクが高まります。
ブロッコリースプラウトの下ごしらえ方法
ブロッコリースプラウトは多くの健康食品店で購入できますが、家庭でも簡単に栽培することができます。
大さじ2杯のブロッコリーの種を一晩水に浸し、水洗いします。メイソンジャーに湿った種を入れ、蓋をします。そして、ボウルや皿の上に瓶を置き、瓶の上部を下に向けて斜めにすると、種から水分が抜けます。瓶は暗い食器棚に保管してください。
1日2回、水洗いと水切りをします。4～5日ほどで出来上がります。数時間窓際に置いておくと、鮮やかな緑色になります。冷蔵庫に入れる前に、ペーパータオルで水気を拭き取りましょう。2～3日以内にお召し上がりください。
スプラウトの美味しい食べ方をいくつかご紹介します。
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葉物野菜サラダに混ぜて。
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サンドイッチやラップにふりかけて。
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果物や野菜と一緒にスムージーにブレンドする。
