ゆずの起源については、ミカンとパペダというあまり知られていない柑橘類の交配種であるという説が多く、日本では最も人気のある酸味のある果物として商業的に栽培されています。柚子は小さなデコボコのオレンジに似ている。日本の柚子として知られることもあり、その強烈な風味から、多くのレシピに使用されている。
1914年、植物学の権威であるフランク・N・マイヤーが、米国農務省（USDA）のために新種の植物を研究していた中国で、柚子を発見した。現在では、日本料理で最もよく見られる。日本からの入植者がカリフォルニアに持ち込んだもので、アメリカではほとんど栽培されている。現在では、植物病害の懸念から、植物も果実も米国に持ち込むことはできない。
栄養成分
ゆずはレモンと同様、そのまま食べることはほとんどない。ゆずの果汁や皮は飲み物や料理に使われる。ゆずの果実1個に含まれる成分
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カロリー：20
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タンパク質：1g
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脂肪：0グラム
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炭水化物: 7グラム
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食物繊維：2グラム
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糖質：1グラム
」となります。
ゆずには、ナトリウム、マグネシウム、マンガン、ビタミンCも豊富に含まれています。
ゆずの果実に期待される健康効果
柑橘類の健康効果は広く知られていますが、ゆずはその希少性からあまり言及されていないかもしれません。柚子には、柑橘類で期待される効果に加え、以下のような効果が期待できます。
痛風のリスクを軽減
ゆずに含まれるビタミンCは、痛風を予防する効果があります。痛風は関節炎の一種で、関節に尿酸が溜まることで起こります。ビタミンCは尿酸の排泄を促進し、血液中に蓄積される量を減らします。ビタミンCはサプリメントでも摂取できますが、柚子1個で1日に必要な量のほとんどを摂取することができます。しかし、ビタミンCが痛風発作を予防するという決定的な研究結果はありません。
目の健康
ゆずに含まれるビタミンCは、他の栄養素と一緒に、視力低下の原因である加齢黄斑変性症（AMD）の進行を遅らせる可能性があります。ビタミンCはサプリメントでも摂取できますが、眼科医が推奨するのは、葉物野菜と赤や黄色の野菜やゆずのような果物が豊富な食事です。
病気の予防
ゆずの果実には抗酸化物質が豊富に含まれており、がんや心臓病などの病気の原因となる細胞の損傷を防ぐことができます。抗酸化物質を多く含む食事は、病気の予防につながると言われています。
血流の改善
ゆずに含まれるヘスペリジンとナリンギンという2つの化合物は、血小板（凝固を助ける無色の血液細胞）が血管の内壁にくっつくのを防ぐ働きがあります。この抗血小板作用により、血栓や血管の炎症を防ぐことができます。
医師は、血液をサラサラにするためにアスピリンなどの薬を処方することがありますが、必ずしも効果があるとは限らず、副作用がある場合もあります。研究者の中には、これらの薬に代わる植物由来のものを見つけることに興味を持つ人もいます。心臓のためにアスピリンや他の薬を服用している場合は、治療を変える前に医師に相談してください。
ストレス解消
ゆずの香りは、ストレス解消に効果的かもしれません。大学生を対象としたある研究では、ゆずから抽出した精油が女子学生の気分を改善しました。研究者たちは、ストレスのかかる出来事の際に上昇する唾液中の物質を測定することでこの効果を示しました。
ゆずの果実に潜むリスク
ゆずの果実は、通常の量であれば、健康を害することはないとされています。しかし、以下のような潜在的な健康上の問題があることを認識しておく必要があります。
柑橘系アレルギー
柚子のようなクエン酸系の果物に過敏に反応する人がいます。喘鳴、涙目、胸の圧迫感、発疹などの皮膚反応を経験することがあります。柑橘類に含まれるいくつかの物質が問題を引き起こす可能性がありますが、クエン酸に対する過敏症はまれです。症状がひどい場合は、すぐに医師に連絡してください。
歯と口のトラブル
柑橘類に含まれる酸は、歯のエナメル質に負担をかけることがあります。損傷を避けるために、柑橘類を含む食べ物や飲み物を摂取した後は歯を磨くようにしましょう。化学療法を受けている人は、柑橘類を食べると口内炎などができることがあります。化学療法を受けている方は、主治医に相談し、ゆずなどの柑橘類の摂取を控えることを検討しましょう。
胸やけ
柑橘類は酸のレベルが高いため、胸焼けの原因として上位に挙げられます。慢性的な胸焼けがある方は、柑橘系の食べ物を制限し、食後すぐに横にならないようにしましょう。ゆずなどの柑橘類を他の食品と一緒に食べるとよいでしょう。
