なす：ナスの健康効果、調理法、栄養素、その他

栄養情報

サービングサイズ 0.5 カップ カロリー 10 % デイリーバリュー* 総脂肪 0 g 0% 飽和脂肪 0 g 0% トランス脂肪 0 g コレステロール 0 mg 0% ナトリウム 1 mg 0% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 2 g 1% 食物繊維 1 g 4% 砂糖 1 g たんぱく質 0 g 0% ※1日の摂取カロリーをパーセントで表したものです。

*1日の摂取量（％）は、2,000カロリーの食事に基づいたものです。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。

• ビタミンC 2

• 鉄分 0

• ビタミンB6 0

• マグネシウム 0

• カルシウム 0

• ビタミンD 0

• コバラミン 0

• ビタミンA 0

ナスは、ナス科の暗紫色の野菜で、茄子とも呼ばれる。トマト、ジャガイモ、ピーマンもナス科の野菜です。ナスは苦味が少なく、スポンジのような食感が特徴。

通常は楕円形だが、中国や日本などのアジア系品種は細長い。また、観賞用の小型の白ナスや、緑色、オレンジ色のものもあり、これらは食用になります。

ナスはもともとインドに自生していた。紀元前5世紀の古代中国の農民が栽培を始めて以来、アフリカ、ヨーロッパ、中近東と世界中に広まった。そして、ヨーロッパから北米に伝わりました。

ナスは華氏70度から85度の地域で最もよく育つ。現在、中国、エジプト、日本、イタリア、トルコがナスの生産国として上位を占めています。

健康への効果

ナスは美味しい野菜ですが、食べることで健康になる効果もあるのです。

がんの予防

ナスの濃い紫色の皮にはナスニンが含まれています。ナスニンはユニークな抗酸化物質で、細胞膜を維持し保護する可能性があると専門家は考えています。初期の研究では、有害なフリーラジカルから細胞を保護する役割を持つ膜の脂肪を保護する可能性があることが示されています。

フリーラジカルとは、体内で不対電子を持つ分子のことで、潜在的に不安定であるため、有害である。フリーラジカルは体内で自然に生成されるものもありますが、放射線やタバコの煙、特定の工業化学物質など、外部からの刺激によっても生成されることがあります。

フリーラジカルが引き起こす最も一般的な病気は、がんと動脈硬化（心臓病を引き起こす動脈に脂肪質のプラークが蓄積すること）であると専門家は考えている。

ナスは、癌と闘う可能性のある抗酸化物質ナスニンに加えて、癌や他の病気につながるフリーラジカルの損傷を防ぐのに役立つかもしれない他の抗酸化物質を持っています。ナスに含まれるクロロゲン酸は、がん予防に役立つだけでなく、抗菌・抗ウィルス作用もある抗酸化物質です。

心臓病

クロロゲン酸は、LDLコレステロール値（悪玉コレステロール）を低下させる効果があると言われています。LDLコレステロールの値が高いと、心臓病の危険因子となります。

また、抗酸化物質のナスニンは、血液中の鉄分が多すぎる場合に、その量を減少させる働きがあります。鉄分が多いと、特に男性や月経のない子宮のある人では、心臓病の危険因子となります。

低カロリーの選択肢

ナスは、低カロリーの食品をお探しの方にもおすすめです。カロリーは低く、食物繊維が豊富です。スポンジのような食感と吸水性があるため、肉やパンなどの食材の代わりに低カロリーな食材としてナスを使う料理もあるようです。ナス1カップのカロリーはわずか35kcal。

栄養

ナスは食物繊維を多く含むので、心臓に良い食事に最適です。食物繊維の多い食事は、心臓病のリスクを減らすと言われています。

も含まれています。

• マンガン

• 葉酸

• ビタミンB1

• ビタミンB6

• ビタミンB3

• ビタミンK

1食あたりの栄養成分

調理したナス1カップに含まれる

• 35キロカロリー

  キロカロリー

• タンパク質1グラム

• 炭水化物9グラム

• 脂肪0グラム

• 食物繊維 2グラム

• 糖質3グラム

（約

気をつけるべきこと

ナタネ科の野菜はすべてアルカロイドを含んでいます。アルカロイドは高用量になると、人間にとって毒となります。タバコもアルカロイドの量が多く、有毒なナタネ科の植物です。

私たちが食べているナイトシェードはアルカロイドの含有量が少ないのですが、ある種の人々はアルカロイドに対してより敏感であると考える専門家もいます。また、ナイトシェードは炎症性疾患を悪化させる可能性があると考えられています。しかし、これを証明する科学的な研究はありません。

また、ナイトシェードを食べないようにすると、単に体調が良くなると言っている人もいます。しかし、食物過敏症は人それぞれです。

もし自分が夜食に敏感だと思うのであれば、夜食を抜く前に医師や栄養士に相談し、除去食やその他の検査を受けてみるのもよいでしょう。

ナスの下ごしらえ方法

ナスを選ぶときは、皮がなめらかでツヤがあるものを選びましょう。皮に切れ目があったり、傷があるものは避けましょう。ヘタの部分がみずみずしく、絞った時に少し弾むようなナスを選びましょう。硬すぎたり柔らかすぎたりするのはNGです。

皮は食べられるので、ナスを調理するときはそのままで大丈夫です。ヘタを切り落とし、お好みの形に切り分けます。茶色く変色している部分は切り落として捨ててください。茶色く変色している部分は、白い部分より苦みが強いです。

苦味を減らすために、調理前に塩で味付けをする人もいます。苦味が少ないナスがお好みの方は、角切りや薄切りをザルにあげて、塩をたっぷりかけてください。60分以上置いてからナスを洗い、ペーパータオルで軽く押さえて、苦味の強い汁を取り除きます。ナスを塩漬けにするかどうかは、個人の好みによります。

ナスの調理法としては、炒める、焼く、揚げるなどが一般的である。ナスを使った人気の料理やお菓子は

• ナスのパルメザンチーズ

ナスのパルメザン

• ナスのラザニア

• ババ・ガヌーシュ

• 野菜カレー（ナス入り

• 茄子のフライドポテト

• ナスのコロッケ