チラミンが多く含まれる食品
チラミンは植物や動物に含まれる天然化合物です。アミノ酸の一種であるチロシンが分解される際に生じる副産物です。チロシンとチラミンは多くの食品に共通して含まれています。
チラミンを大量に摂取すると、いくつかの健康障害を引き起こす可能性がありますが、最も一般的なものは片頭痛です。片頭痛に悩む人は、チラミンが含まれる食品を避けることが多いようです。また、体内のチラミン濃度が高いと、高血圧を引き起こす可能性があります。
チラミンを避けるべき理由
チラミンとは、モノアミンと呼ばれる化合物の一種です。体内でチラミンを分解するには、モノアミン酸化酵素と呼ばれる酵素に依存します。人によっては、チラミンを処理するモノアミン酸化酵素が十分でないため、チラミンの濃度が高くなります。また、モノアミン酸化酵素の産生を妨げる薬もあり、チラミン摂取は危険です。
チラミンに敏感な人、モノアミン酸化酵素が十分でない人、モノアミン酸化酵素の生成を阻害する薬を飲んでいる人は、過剰なチラミンが深刻な副作用を引き起こす可能性があります。
片頭痛
チラミンが片頭痛の引き金になることはよく知られており、医師は片頭痛発作の頻度を減らすために、患者に低チラミン食を勧めてきました。
1950年代、医師がうつ病の治療薬としてモノアミン酸化酵素阻害剤（MAOI）を処方するようになったとき、この関係が発見された。患者の中には、チラミンを多く含む食品を食べた後に、頭痛や高血圧の症状を訴える人がいた。
チラミンと片頭痛の関連性は研究でも確認されており、医師は片頭痛を軽減するために低チラミン食を推奨しています。
高血圧
チラミンは、神経細胞からノルエピネフリンという血圧や心拍数を上昇させるホルモンを分泌させるきっかけになります。すでに高血圧の人は、チラミンが多く含まれる食品を摂取する際に注意が必要です。
急激な血圧上昇の兆候として最も多いのは
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頭痛
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吐き気
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発汗
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急激な心拍数
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胸痛
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息切れ
MAOIを服用している方は、これらの血圧上昇の兆候を知っておくことが重要です。高チラミン食品を摂取した後にこれらの症状が出た場合、医師の診察が必要な場合があります。
チラミンを含む食品
チラミンが多く含まれる食品は多いので、完全に避けるのは難しいかもしれません。特にチラミンに敏感な方や、MAOIを服用している方は、これらの食品を意識して食事から排除する必要があります。
続き
1. 熟成されたチーズ
熟成させたチーズは、チラミンが多く含まれます。チェダーチーズ、ブルーチーズ、スイスチーズ、パルメザンチーズ、フェタチーズ、カマンベールチーズなどがこれにあたります。ある研究では、熟成チーズにはスペルミジンと呼ばれる化合物が含まれており、肝臓の損傷を防ぐ効果があることがわかりました。
2. 熟成肉・加工肉
加工に時間がかかる食品ほど、チラミン濃度が高くなります。熟成とチラミンとの関係は、チーズだけでなく、肉類にも当てはまります。生ハム、燻製、加工肉には、ペパロニやサラミなどの乾燥ソーセージ、ホットドッグ、ボローニャ、ベーコン、燻製魚などがあります。
3. 3. 野菜の漬物または発酵食品
ザウアークラウト、キムチ、ビーツ漬け、キュウリ漬け、ピーマン漬けは、チラミン濃度が高いです。また、豆腐、味噌、醤油などの大豆発酵食品にもチラミンが含まれています。
4. 柑橘類とトロピカルフルーツ
オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライム、タンジェリンなどの柑橘類には、チラミンが多く含まれています。トロピカルフルーツは、熟すとチラミン濃度が高くなります。熟したバナナ、パイナップル、アボカドは、チラミンに特に敏感な人は避けた方がよいでしょう。
5. 5.アルコール飲料
発酵したアルコールにはチラミンが含まれています。ビール、赤ワイン、ベルモット、シェリー酒、一部のリキュールには、チラミンが多く含まれています。
低チラミン食品
チラミンレベルを下げるために、4つの食品をご紹介します。
1. 低温殺菌チーズ
低温殺菌された牛乳から作られたチーズは、熟成されたチーズよりもチラミン濃度が低くなっています。アメリカンチーズ、カッテージチーズ、リコッタチーズ、クリームチーズなどが、より安全な代替食品です。
2. 野菜類
発酵野菜や漬物を大量に摂取するのではなく、新鮮な野菜を生で、または調理して食べることで、チラミンの過剰摂取を防ぐことができます。
3. 3.非加熱タンパク質
チラミンレベルを下げたいなら、牛肉、鶏肉、豚肉、魚などの新鮮なタンパク源は、生肉や加工肉の代わりに最適です。
4. バーボン、ジン、ラム、ウォッカ
チラミン過敏症の人は、お酒を飲むならバーボン、ジン、ラム、ウォッカを飲むとよいでしょう。
