栄養情報
サービングサイズ 0.5 カップ カロリー 50 % デイリーバリュー* 総脂肪 0 g 0% 飽和脂肪 0 g 0% トランス脂肪 0 g コレステロール 0 mg 0% ナトリウム 7 mg 0% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 12 g 4% 食物繊維 3 g 12% 砂糖 3 g プロテイン 1 g 2% ※パーセンテージデイリーバリューは、1日の摂取量に含まれます。
*1日の摂取カロリーは、2,000カロリーの食事に基づいています。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。
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ビタミンC 18
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鉄分 0
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ビタミンB6 0
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マグネシウム 0
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カルシウム 2
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ビタミンD 0
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コバラミン 0
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ビタミンA 0
パースニップは色白のニンジンのように見えるかもしれませんが、スパイス、ナッツ、甘みがあり、栄養たっぷりの根菜です。色は白、クリーム色、淡い黄色と様々で、初霜の後に収穫するとより甘みが際立ちます。
パースニップは、野生のパースニップ（Pastinaca sativa）の亜種で、栽培されている。ヨーロッパから中央アジアに分布する原種である。歴史的には、特に約2,000年前の古代ギリシャ・ローマ時代には、食用の根が時々使われていた。サトウキビ糖やビート糖が登場する以前は、パースニップも天然甘味料としてケーキなどの焼き菓子の風味付けに使われていた。
ヨーロッパの探検家たちはパースニップを持参し、特に北米、オーストラリア、南アフリカ、ニュージーランドなどの新しい植民地に根菜を紹介した。近年、パースニップはその大胆な味わいと自然な甘み、そしてユニークな調理法の多様性から、より人気を集めている。
健康効果
パースニップには、健康を促進するビタミンCが多く含まれています。実際、生のパースニップ半カップには約17ミリグラムのビタミンCがあり、1日の推奨摂取量（DRI）の約28％に相当します。パセリを茹でるとビタミンCの含有量は減りますが、それでも13ミリグラム（DRIの20％）を摂取することができます。
パセリのその他の健康効果は以下の通りです。
免疫系をサポート
ビタミンCは免疫系を強化し、感染と戦う白血球の増加をサポートします。1日に100～200ミリグラムのビタミンCを大量に摂取すると、呼吸器感染症や慢性疾患のリスクを軽減することができます。
消化を良くする
パースニップは食物繊維も豊富で、1食あたり3～5グラムの食物繊維が含まれています。食物繊維は消化管内で食物を移動させ、腸の調子を整えるので、腸の健康維持には欠かせません。
パースニップ1個で女性で約20％、男性で約13％のDRIを摂取することができます。食物繊維は、血糖値の上昇を防ぐために、糖分の吸収を緩やかにする働きもあります。パセリはグリセミック指数が52と高めですが、食物繊維が豊富なので、糖が一度に吸収されることはないのです。
心臓血管系をサポート
パセリには、ビタミンCと並んで、心臓の働きを助け、血圧のバランスを整え、腎臓結石のリスクを下げるミネラルであるカリウムが豊富に含まれています。パースニップ1個でカリウムのDRIの10％を摂取できます。
栄養
パースニップは、健康的なライフスタイルをサポートするために、以下のような様々なビタミンやミネラルを含んでいます。
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カルシウム
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ビタミンC
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鉄分
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葉酸
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ナイアシン
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リボフラビン
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カリウム
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マグネシウム
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ビタミンK
1食分の栄養成分
生のスライスしたパースニップ1/2カップに含まれています。
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カロリー 50
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タンパク質：1g
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脂肪：0グラム
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炭水化物: 12グラム
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食物繊維：3グラム
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糖質：3グラム
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コレステロール：0ミリグラム
ナトリウム：7ミリグラム
気をつけるべきこと
栽培されたパースニップにはたくさんの健康効果がありますが、野生のパースニップを摘むのは避けた方が良いでしょう。野生のパースニップはほぼ同じものですが、その茎や樹液にはるかに多くのフラノクマリン化合物が含まれています。そのため、人によっては有害とさえ考えられています。このフラノクマリン化合物は光線過敏症を引き起こし、24時間から48時間以内に日光による皮膚の火傷につながる可能性がある。
パースニップの利用法
一年中スーパーに並んでいる根菜ですが、晩秋から春先にかけて美味しさのピークを迎えます。大きさは小～中くらいのパースニップが、大きなパースニップよりも甘みが強く、繊維質も少なくなります。
パースニップのレシピを参考にして、新しい野菜を食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。
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