ウォーターリーフは、さまざまな名前で知られている野菜です。セイロンホウレンソウ、フロリダホウレンソウ、スリナムパースレーン、カリル、などなど。その学名さえも議論の余地がある。Talinum fruticosumとTalinum triangulareの両方が使用されています。いずれにせよ、歯ごたえがあり、ピリッとした辛さがあり、栄養価も高い。
ウォーターリーフは5フィート（約3m）まで成長し、ピンクのシンプルな花を咲かせる。鉄分、亜鉛、モリブデンを豊富に含んでいる。
ウォーターリーフはアメリカ大陸とカリブ海が原産ですが、世界各地で栽培されています。
健康効果
ウォーターリーフは非常に栄養価の高い植物です。しかし、シュウ酸塩も多く含まれています。シュウ酸塩は、ほうれん草、ルバーブ、ビート、サツマイモ、ウォーターリーフなどの食品に含まれる天然の化学物質です。腎臓に障害のある方は、シュウ酸塩が腎臓結石の原因となる可能性があります。水溶性のシュウ酸は、ブランチングや調理によって最大50％除去することができます。また、ウォーターリーフに含まれるレクチンも調理によって取り除くことができます。レクチンは一般的に無害ですが、カルシウム、鉄、亜鉛などの微量栄養素の吸収を阻害する可能性があります。
ウォーターリーフの健康効果には、以下のようなものがあります。
骨の健康
ウォーターリーフは、健康な骨に不可欠なカルシウムとリンの優れた供給源です。実際、リンを含まないカルシウムを摂取しても、骨の強度にはほとんど効果がないことが、いくつかの研究によって示されています。この2つの元素は一緒に働くようです。特に、骨粗鬆症を患っている60歳以上の女性には、この2つの栄養素が効果的です。
目の健康
目の健康のためには、十分な量のビタミンAを維持することが重要です。ビタミンAは網膜疾患の進行を遅らせ、白内障のリスクを軽減し、暗い場所での視力を向上させることが研究で示されています。ウォーターリーフはビタミンAの良い供給源です。
鉄欠乏症と貧血
ウォーターリーフは、鉄分の優れた栄養源です。鉄分不足は、軽度から重度まで様々です。鉄分不足は軽度から重度まであり、軽度の方は鉄分の多い食事に切り替えると効果的です。
認知機能の向上
ビタミンCの豊富な食事は、アルツハイマー病の発症リスクを低減し、加齢に伴う認知機能の低下を遅らせることが研究で示されています。ウォーターリーフは、野菜100gあたり約31mgのビタミンCを含んでおり、優れたビタミンC源です。
栄養について
ウォーターリーフには、必須栄養素であるカルシウム、リン、鉄、ビタミンCが豊富に含まれています。
も豊富に含まれています。
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ビタミンA
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チアミン
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リボフラビン
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ナイアシン
1食あたりの栄養成分
ウォーターリーフ100gあたりに含まれる栄養素は以下の通りです。
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カロリー：25
リットル
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タンパク質：2.4g
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脂肪：0.4グラム
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炭水化物: 4.4グラム
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食物繊維：1.0グラム
分量について
ウォーターリーフの食べ過ぎで心配なのは、そのシュウ酸塩の含有量です。シュウ酸塩の摂りすぎは、腎臓病を患っている人の健康を害する可能性があります。そのため、腎臓病の人は生のクワズイモを食べないようにしましょう。調理したクサノオウは、生のクサノオウよりも水溶性シュウ酸が50％ほど少ない。
その他、ウォーターリーフはカロリーも糖分も低いヘルシーな食品である。一般的には、1日に3～4皿の野菜を食べるように心がけるとよいでしょう。
ウォーターリーフの調理法
ウォーターリーフは、自家栽培ができる素晴らしい野菜です。熱帯気候で最もよく育つが、高温多湿の生育期があればどこでも栽培できる。水をよく与え、少なくとも部分的に遮光することで、生育が促進されます。
土は水はけのよいものを選びます。水が溜まっていると、植物に害を及ぼします。ウォーターリーフも健康であるために窒素を必要とします。葉が黄色くなり始めたら、土壌中の窒素が不足している可能性があります。
ウォーターリーフは収穫後、すぐに食べるか、乾燥させるか、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すると鮮度が保たれる。調理方法はほうれん草とほぼ同じで、スープやシチュー、炒め物、ピザなどによく使われる。また、生でも美味しく食べられますが、大量に食べるのは避けたほうがよいでしょう。
ウォーターリーフの人気レシピには、以下のようなものがあります。
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ナイジェリアのヨルバ料理「Gbure Elegusi（グブレ・エレグジ
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ナイジェリアのエフィク族の料理「エディカン・イコング・スープ
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ヤムイモ、プラタナス、ジャガイモと一緒にローストしたウォーターリーフ
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水菜と鶏肉、トマト、タマネギの煮込み料理
