1食あたりわずか数キロカロリーの麺類は、あまりに美味しそうに聞こえるかもしれません。しかし、1食分のしらたき麺のカロリーは、カップ1杯のスープやルッコラ1つかみとほぼ同じです。白滝の麺は、こんにゃくの根から取れるグルコマンナンという物質でできています。グルコマンナンは水溶性の食物繊維で、水分をたくさん吸収します。グルコマンナンの粉から作られた麺は、実は食物繊維が3％、水分が97％程度なので、低カロリーであることがよくわかりますね。
こんにゃくは東アジアが原産です。ヘビノネゴザやブードゥーユリなど、さまざまな名前で呼ばれています。腐肉のような匂いのする独特の花を咲かせます。グルコマンナンの粉はこの植物の根から作られ、その大きさは50ポンドにもなります。また、こんにゃく粉は料理のとろみづけの役割も果たす。?
健康への効果
しらたきには、他の健康食品とは異なり、さまざまな栄養素が含まれていません。メーカーが添加しない限り、ビタミンやミネラルは一切含まれていません。メーカーによっては、豆腐などを少量加えているところもありますが、その栄養効果はたいていの場合、微々たるものです。しかし、低カロリー食品として、しらたきには健康上の利点があります。
糖尿病の抑制
しらたきには水溶性食物繊維が含まれており、糖質の吸収を緩やかにする効果があります。これは、糖尿病の人が血糖値の上昇を避けるのに役立ちます。しらたき麺に含まれるこんにゃく粉のグルコマンナンが、糖尿病の方に有効であることが研究で示されています。糖尿病の方は、薬に影響を与える可能性があるため、グルコマンナンを使用する前に主治医に相談してください。
体重管理
特にしらたき麺を対象とした研究はありませんが、体重管理に関しては、食物繊維の多い食品は有用です。食物繊維は腹持ちが良いので、満足感が長く続き、食事量を減らせる可能性があります。ケトジェニックダイエットをしている人は、高炭水化物食品の代わりとしてしらたきうどんを楽しむことができます。しらたきうどんに使われている小麦粉、グルコマンナンを調査したところ、体重管理に役立つことが判明しました。しかし、グルコマンナンと健康的な食事や運動を組み合わせることで、最良の結果が得られることがわかりました。
大腸の健康
食物繊維は便秘を改善し、健康維持に役立ちます。腸の働きを良くし、痔や憩室炎、大腸癌のリスクを軽減します。しらたき麺に含まれる食物繊維は水溶性食物繊維で、プレバイオティクスとして働き、大腸内の健康なバクテリアの成長を促進します。?
栄養成分
しらたきには、食物繊維と水だけなので、ビタミンやミネラルは含まれていません。
しかし、食品としての価値はあります。
1食あたりの栄養成分
1食分（224g）には、以下の栄養素が含まれています。
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カロリー：20
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タンパク質：0g
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炭水化物: 6グラム
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食物繊維：6グラム
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糖質：0グラム
(・ω・)ノ
脂肪：0グラム
注意すべきこと
食物繊維の摂取に慣れていない方は、しらたき麺を食べた後にガスや膨満感、便が緩くなることがあります。通常、食物繊維を多く含む食事に移行すると、これらの症状は改善されます。
グルコマンナンを固形の錠剤で摂取した人の中には、グルコマンナンが水を吸収すると膨張するため、消化器官の閉塞を経験したことがある人もいます。しらたき麺の場合は、すでに麺に水分が含まれているため、このような問題は起こらないはずです?
しらたき麺の作り方
しらたき麺には、エンジェルヘアーやフェットチーニなど、ご存知の形状のものがあります。乾燥したものと水に浸したものがあります。水煮を選ぶと、開けたときに生臭いにおいがします。これは、こんにゃく粉からくる匂いです。水気を切ってよく洗えば、臭いはなくなるはずです。乾燥タイプは臭いがつきません。
他のパスタと同じように、麺を水で茹でて準備します。水気を切った後、フライパンで乾煎りして水分を飛ばし、麺を固めるのが好きな料理家もいます。
白滝は栄養価が低いので、栄養価の高い食材と組み合わせることが大切です。パスタの代わりに、ほとんどのレシピで使用することができます。アジア料理やイタリア料理にもよく合います。ぜひ試してみてください。
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カレーにご飯の代わりにしらたき麺を添えれば、低カロリーな一品に。
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定番のお味噌汁にしらたき麺を使用する。
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しらたき麺をプッタネスカソースでいただく。
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野菜と麺、お好みのドレッシングで冷製パスタサラダを作る。
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ペストで和えたしらたき麺の上に魚を盛り付ける?
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しらたき麺を使って、千切りにしたニンジンや赤パプリカ、枝豆と一緒にヘルシーな丼にする。
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フォーに使う米麺を、しらたき麺で代用する。
