タピオカは、キャッサバの根から抽出したでんぷんで、世界の多くの地域で主食として使われています。キャッサバは南米原産の野菜で、熱帯・亜熱帯地域で栽培されています。タピオカは、世界中の何百万人もの人々に毎日の栄養を提供するだけでなく、小麦粉の代わりにグルテンフリーのパン作りに使われるなど、人気の食品となっています。タピオカでんぷんは、スーパーマーケットや健康食品店のグルテンフリーコーナーで手に入れることができます。
健康への効果
タピオカに含まれるミネラルは、重要な健康効果をもたらすことができます。例えば、カルシウムは骨を丈夫に保ち、骨粗しょう症の発症を予防するのに重要です。
また、タピオカには鉄分が含まれており、体内の酸素運搬に必要な必須ミネラルです。
さらに、タピオカには他にも以下のような健康効果が期待できます。
心臓の健康
タピオカには飽和脂肪酸が含まれていません。ある研究では、飽和脂肪酸の摂取を減らすことは、心臓病のリスクを大幅に減少させることにつながる可能性があると結論付けています。
糖尿病のコントロール
タピオカでんぷんには、インスリン値を下げる効果があると言われています。ある研究では、高脂肪食を摂取している糖尿病マウスに改質タピオカでんぷんを与えた。タピオカでんぷんを与えたマウスでは、対照群に比べ、インスリン抵抗性が有意に低下した。しかし、糖尿病患者にも同様の効果があるかどうかについては、さらに研究を重ねる必要があります。
消化器系の健康
タピオカでんぷんは小麦粉の代わりにグルテンを含まないので、セリアック病の方にとって理想的な代替食品です。また、タピオカは非常に消化が良いので、過敏性腸症候群やその他の消化器系疾患をお持ちの方にも適しています。
栄養
タピオカでんぷんには脂肪やコレステロールが含まれていないため、コレステロールや飽和脂肪酸の摂取を控えている方にとって、健康的な食品といえます。また、タピオカはナトリウムが非常に少ないです。
1食分には20mgのカルシウムと1.6mgの鉄分が含まれています。
1食分の栄養成分
1/4カップのタピオカでんぷんには、以下の栄養素が含まれています。
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カロリー 100
リットル
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タンパク質：0g
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炭水化物: 26グラム
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食物繊維：0グラム
-
糖質：0グラム
(>▽
脂肪：0グラム
気をつけるべきこと
タピオカ澱粉はグリセミック指数が高いです。グリセミック指数が高い食品は、インスリンや血糖値を急激に上昇させる可能性があるため、適度な摂取にとどめる必要があります。
タピオカの調理法
タピオカプリンを用意するには、タピオカパールが必要です。これは、近所のスーパーのベーカリーコーナーに置いてあります。?必要なのは、タピオカパールです。
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全乳3カップ ?
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クイッククッキングタピオカ 1/2カップ
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砂糖 1/2カップ
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塩小さじ1/4
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卵（大）2個
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バニラエッセンス 小さじ1/2
中鍋に牛乳、タピオカ、砂糖、塩を入れ、絶えずかき混ぜながら中火で沸騰させる。弱火にし、かき混ぜながらさらに5分ほど煮る。
溶いた卵に熱い牛乳を1カップずつ加え、泡立て器でかき混ぜながら卵を和らげる。タピオカに卵液を入れ、よく混ぜる。中弱火で2分ほど、とろみがつくまで煮る。火から下ろし、バニラを加える。プリンは温めても冷やしてもおいしく召し上がれます。
タピオカでんぷんは、多くの食料品店や健康食品店のグルテンフリーのコーナーで見つけることができます。
タピオカでんぷんは、お菓子作りの際に使いやすいでんぷんです。グルテンフリーのパン屋さんは、米粉や片栗粉など他の粉とブレンドしてタピオカスターチを使うことをおすすめします。グルテンフリーのベーキング用ミックス粉の一例です。
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片栗粉 1カップ
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1カップの大豆粉？
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タピオカ澱粉1/2カップ
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キサンタンガム 小さじ1/2
(カップ)
キサンタンガムを加えることで、小麦粉に弾力性を持たせることができます。小麦粉の代わりにこのブレンド粉をお使いください。
