栄養情報
1食分 カロリー 67 % デイリーバリュー* 総脂肪 2 g 3% 飽和脂肪 1 g 5% トランス脂肪 0 g コレステロール 28 mg 9% ナトリウム 202 mg 8% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 6 g 2% 食物繊維 0 g 0% 砂糖 0 g プロテイン 6 g 12% *デイリーバリューの割合は、1食分あたりのカロリーです。
*1日の摂取カロリーは、2,000カロリーの食事に基づいています。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。
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ビタミンC 8
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鉄分 39
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ビタミンB6 0
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マグネシウム 0
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カルシウム 5
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ビタミンD 0
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コバラミン 0
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ビタミンA 1
牡蠣といえば、海の味、あるいはヌルヌルした塩味の塊。このシーフードには、さまざまな意見があります。牡蠣は、歯ごたえがあり、個性的で、新鮮な味わいであるとファンは賞賛する。
人類が貝類を食していた証拠は16万4千年前にまで遡る。今から約2000年前、イギリスのローマ人がこの塩辛いシーフードを楽しんでいたことが記録に残っている。
アメリカでは、19世紀初頭に労働者階級を中心に安価な食べ物として親しまれていた。1880年から1901年にかけて最盛期を迎え、年間1億6000万ポンドの牡蠣肉が生産された。
しかし、生息地の破壊や需要の減少により、この100年でカキの生産量は激減した。しかし、現在でも世界中の食通に愛されているシーフードである。
栄養情報
牡蠣は生食でレモン汁を数滴垂らして食べるのが一般的です。牡蠣の栄養成分は、調理法によってもほとんど変わりません。
中くらいの大きさの牡蠣6個でだいたい
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カロリー 50
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タンパク質：6g
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炭水化物(Carbohydrate) 5グラム
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食物繊維：0グラム
(>▽
脂肪：1グラム
生牡蠣は、ビタミンやミネラルも豊富に含んでいます。特にビタミンB12は、脳の健康維持に大きな役割を果たすことが研究により示されています。その他の微量栄養素は以下の通りです。
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ビタミンD
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鉄分
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マグネシウム
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リン
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亜鉛
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銅（Copper
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マンガン
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セレン
(銅)
牡蠣に期待される健康効果
牡蠣は低カロリーで微量栄養素を多く含むため、多くの人にとって健康的な食品である。牡蠣の具体的な健康効果の多くは、その豊富な微量栄養素と結びついている。
脳の健康
ビタミンB12が豊富に含まれているため、脳の健康を保つのに最適な食材です。ビタミンB12の欠乏は、アルツハイマー病などの認知症と関連しています。また、ビタミンB12の欠乏は、うつ病や自殺願望などの精神的な症状とも関連があると言われています。
骨粗しょう症？
牡蠣は、ビタミンD、銅、亜鉛、マンガンを豊富に含んでいます。これらの微量栄養素は、カルシウムと組み合わせて、高齢女性の骨粗しょう症による骨量減少を遅らせたり、予防したりするのに重要な役割を果たすと考えられています。さらに、これらのミネラルは、サプリメントよりも食事から摂取する方が効果的と考えられています。
セレン欠乏症の予防
牡蠣には、天然のセレンが豊富に含まれています。セレンは、体が正常に機能するためにごく少量だけ必要とするミネラルです。セレンが過剰に摂取されると毒性を発揮しますが、不足すると心血管系疾患、不妊症、認知機能の低下につながると言われています。
牡蠣の潜在的な健康リスク
牡蠣は様々な栄養素を含む素晴らしい食材ですが、リスクがないわけではありません。特に懸念されるのが、牡蠣による食中毒のリスクです。
食中毒について
牡蠣は生で食べることが多いため、特に細菌汚染に弱い。牡蠣に含まれる細菌の一種ビブリオ・バルニフィカス（Vibrio vulnificus）は、深刻な病気と関連があり、死亡することもある。
残念ながら、お皿に盛られたカキが汚染されているかどうかを簡単に見分ける方法はありません。発熱、悪寒、吐き気、嘔吐、下痢、ショックなどの症状が現れますが、通常、摂取後24時間から48時間以内に重篤な症状が現れます。
細菌汚染による重篤な合併症のリスクが最も高いのは、癌、糖尿病、肝臓疾患のある人です。特にアルコール性肝障害のある方は、その危険性が高いと考えられます。生牡蠣を食べて食中毒の症状が出た場合は、これらの疾患のない方も含め、すぐに医療機関を受診してください。
