過去50年の間に、ヨーグルトは特別な健康食品という認識から、アメリカでは主流の食品として愛されるようになりました。
甘みのあるヨーグルトは、アイスクリームやカスタードに代わるヘルシーな食品として提供されることが多いようです。プレーンヨーグルトはサワークリームの代わりに、タコスやベイクドポテトなどあらゆる料理のトッピングに使われます。全乳ヨーグルトは、サワークリームやアイスクリームよりもはるかに低カロリーでタンパク質が多く、生きたプロバイオティクスを含む発酵食品でもあるのです?
健康効果
消化を良くする
多くの種類のヨーグルトには、腸内細菌叢を改善し、消化器系の健康を向上させることができる生きたプロバイオティクス細菌が含まれています。このため、プロバイオティクスは低温殺菌後に添加された製品にのみ含まれます。
プロバイオティクスは、消化に良いということは広く知られています。ある研究では、特定のプロバイオティクス、ビフィズス菌を含むヨーグルトや発酵乳を定期的に摂取したIBS患者は、わずか3週間後に膨満感と便の頻度に持続的な改善を示した。
また、別の研究では、ビフィズス菌を含むヨーグルトが、一般的に健康な人々の腸の健康とGI管機能を改善することが示されました。
活性プロバイオティクスを含むヨーグルトは、抗生物質に関連する下痢や便秘の予防や緩和によく推奨されますが、この用途はいくつかの研究によって裏付けられています。
骨粗鬆症の予防に効果的
ヨーグルトには、カルシウム、タンパク質、カリウム、リン、ビタミンDなど、骨密度の維持に欠かせない栄養素が含まれています。研究者は、ヨーグルトなどの乳製品を1日3食摂取することで、骨粗しょう症の予防に役立つ可能性があることを発見しました。
腸内細菌のバランスを改善する
腸内細菌と健康なマイクロバイオームの重要性に関する科学的な理解は、この20年間で大きく深まりました。腸内細菌のバランスは、関節リウマチ、がん、心臓病だけでなく、健康的な体重、前向きな気分、健康な肌の維持にも重要な要素であると考えられるようになりました。
栄養
1食あたりの栄養成分
全乳プレーンヨーグルト100gあたりの栄養成分。
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カロリー 61
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脂質：3.3グラム
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食物繊維：0グラム
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タンパク質：3.5グラム
です。
(>▽
炭水化物: 4.7グラム
(リ)
ヨーグルトのビタミンとミネラルには、ビタミンA、ビタミンC、カルシウムも含まれます。低脂肪や無脂肪のものはカロリーと脂質が少なく、ギリシャ風ヨーグルトはタンパク質が多く含まれています。
気をつけるべきこと
乳糖不耐症や牛乳アレルギーのある方は、ヨーグルトなどの乳製品を避けた方がよいでしょう。加糖ヨーグルトは、砂糖やその他の甘味料が多く含まれているため、適量を守って食べるようにしましょう。
ヨーグルトの作り方
ヨーグルトは食料品店で広く販売されていますが、プロバイオティクスの効果を食事で得たい場合は、ラベルにある活性培養という言葉を探してみてください。
ヨーグルトの作り方は簡単です。
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牛乳を180℃に加熱し、112～115℃に冷ます。
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ヨーグルトスターターを加える（スターターとしてプロバイオティクスが含まれる市販のヨーグルトを使っても良い）
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瓶に注ぎ、7～9時間放置する
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冷蔵庫で10日間保存可能
