パースレーン（別名：リトルホッグウィード）は、世界的によく見られる雑草です。しかし、雑草だからといって、その価値がないわけではありません。実は、この塩味と少し酸味のある植物は完全に食用で、いくつかの素晴らしい健康効果があるのです。
パースレーンは多肉植物で、ジューシーな食感が特徴です。そのため、最も丈夫なレタスでさえも枯らしてしまうような環境でも栽培することができます。その丈夫な性質から、乾燥した暑い地域や、定期的に水やりをするのが面倒な家庭には、パースレーンは最適な園芸野菜といえる。また、パースレーンには健康効果もあり、園芸家にとっては宝物のような野菜です。
健康効果
パースレーンには、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれており、重要な健康効果が期待できます。例えば、ビタミンAは、目の健康を維持し、免疫システムを向上させるのに役立ちます。また、ビタミンAは健康的な細胞分裂をサポートするため、臓器の健康維持にも欠かせません。
パースレーンにはビタミンCも豊富に含まれており、コラーゲンや血管を良好に保ち、ケガの治癒を助けるのに重要です。
さらに、パースレーンには他にも以下のような健康効果が期待できます。
癌のリスクを下げる
パースレーンには、茎や葉の赤みの原因となる色素、ベータカロテンが豊富に含まれています。β-カロテンは、パースレーンに含まれる多くの抗酸化物質の一つです。
これらの抗酸化物質は、体内のフリーラジカルの数を減少させることが判明しています。フリーラジカルとは、体内のすべての細胞から放出される酸素の副産物です。フリーラジカルの数を減らすことで、細胞がダメージを受けるリスクを減らすことができます。これは、ひいてはがんのリスクを低下させます。
心臓の健康
パースレーン（Purslane）は、心臓血管系のサポートにも役立ちます。オメガ3脂肪酸は動脈を健康に保つために重要で、脳卒中や心臓発作などの心臓病の予防に役立ちます。実際、パースレーンに含まれるオメガ3系脂肪酸の量は、陸上植物としては最も多く記録されています。
骨の健康
パースレーンには、骨の健康に重要な2つのミネラル、カルシウムとマグネシウムが豊富に含まれています。カルシウムは体内で最も一般的なミネラルで、十分な量を食べないと、徐々に骨が弱くなり、骨粗しょう症につながる可能性があります。
一方、マグネシウムは、骨細胞の成長に影響を与えることで、間接的に骨格の健康に影響を及ぼします。
この2つのミネラルを十分に摂取することで、骨格の健康を増進し、骨粗鬆症や老化による合併症を予防することができます。
栄養
パースレーンには葉酸が豊富に含まれており、安全な細胞分裂を助け、DNAの複製を促進します。先天性異常の回避に役立つため、医師は妊娠の可能性がある人に、毎日少なくとも400mcgの葉酸を摂取するよう勧めています。
パースレーンもまた、優れた供給源です。
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ビタミンA
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ビタミンC
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カリウム
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カルシウム
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鉄
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葉酸
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コリン
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マグネシウム
1食分の栄養素は？
1杯分のパースレーンに含まれるのは
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カロリー 7
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プロテイン 1g未満
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脂質：1g未満
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炭水化物 1グラム
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食物繊維 1グラム未満
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糖質 1g未満
の場合
(リットル)
気をつけるべきこと
パースレーンにはシュウ酸塩が含まれており、腎臓結石の形成に関係すると言われています。
腎臓結石のできやすい人は、パースレーン、特に種を食べるときに注意する必要があります。パースレーンの種は他の部位よりもシュウ酸塩の含有量が多い傾向があります。
また、パースレーンはジューシーなため、他の野菜よりも塩分が高くなる傾向があります。塩分を控えた食事を好む人は、塩分の摂りすぎに注意しましょう。
パースレーン（紫蘇）の食べ方
パースレーンは、世界のほとんどの地域で春から夏にかけて屋外で簡単に見つけることができます。この植物は簡単に繁殖し、厳しい生育環境にも耐えることができるため、歩道の隙間や人の手の入っていない庭でよく見かける。
葉、茎、花はすべて食用になるので、どの植物も収穫して食べることができる。パースレーンを調理する際は、葉に農薬が付着していないことを確認し、丁寧に洗うことが重要である。
パースレーンは酸味があり、少し塩辛いので、サラダやその他の料理に最適です。生でも調理してもおいしく食べられます。スープやシチューに加えると、とろみがついておいしくなりますよ。
ここでは、パースレーンを食事に取り入れる方法をご紹介します。
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スープにパールスランを加える
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パースレーンをおかずとして炒める
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パールスランを刻んでサラダに彩りとして加える
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焼き野菜にパールスランを混ぜる
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パープルスレインで飾りつけ
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魚の上にワンポイントでパープレインの花を散らす
（＾ω＾）ノ
