カッテージチーズ・カムバック
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ヨーグルトが登場するまでは、カッテージチーズは乳製品の女王でした。70年代の人気絶頂期には、アメリカ人は1年に1人当たり5ポンド（約1.5kg）を食していました。しかし、ヨーグルトが巧みなマーケティングによって有名になると、アメリカ人はカッテージチーズを嫌いになった。年間消費量は、1人当たりわずか2ポンド（約1.5kg）にまで落ち込んだ。しかし、一度は忘れ去られたこの乳製品は、再び上昇気流に乗っている。そうでなければならないのだ。アメリカでは年間約7億ポンドも生産されているのですから。
カッテージチーズって何？
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リトル・ミス・マフェットが豆腐と乳清を食べたのを覚えていますか？あれがカッテージチーズの素です。チェダーチーズやスイスチーズよりもヨーグルトに似ています。牛乳に酸や培養基を加えて作ります。そうすると、少し酸っぱい味がするんだ。そして、凝乳ができ、ホエーと呼ばれる液体が残ります。凝乳に塩とクリームを加え、味と食感を整えます。このフレッシュチーズは、ブリーやグリュイエールのように熟成されたものではありません。冷蔵庫での保存期間も、他のチーズより短いです。
名前の由来は？
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カッテージチーズは家内工業の一種として始まりました。1800年代、人々はこの方法で、自然に酸っぱくなった牛乳や、バターを作るときに残った牛乳を使って、家庭でフレッシュチーズを作りました。名前の由来は、彼らが住んでいた家のタイプ、つまりコテージからきていると思われる。第一次世界大戦中、アメリカ農務省は海外の兵士のために肉を節約するために、このチーズをタンパク源として推し進めた。このチーズは、アメリカで最初に商業的に作られたチーズと考えられている。
カッテージチーズ カルドの魅力
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白い塊が特徴的なフレッシュチーズ。大粒のカルドと小粒のカルドがあります。小さいものは直径1.5センチほど。大きいものは3/8インチ。カッテージチーズの製造に使われるナイフの大きさが、カルドの大きさを決定するのです。栄養面ではどちらも同じです。栄養成分はどちらも同じで、個人の好みやレシピによって異なります。
タンパク質の宝庫
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驚きの事実です。カッテージチーズは、タンパク質が豊富なギリシャヨーグルトとほぼ同じ量のタンパク質を持っています。カップ1杯で23g、ギリシャのヨーグルトは24gです。しかし、タンパク質はブランドや品種によって微妙に異なるので、ラベルを読んでください。例えば、大粒の豆腐は小粒の豆腐より1グラムか2グラム多く、低脂肪は全脂肪よりわずかに少ないことがよくあります。それでも、1食分で1日に必要なタンパク質の約半分を満たすことができますよ。
カッテージチーズの満足度
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オムレツ（同量のタンパク質を含む料理）と比較すると、カッテージチーズは同じくらい満足感があることが、学術誌『Appetite』の研究で明らかになりました。空腹感を押さえる効果も同じぐらいある。その理由のひとつは、カゼインというタンパク質の種類にあるようです。ホエイプロテインよりもゆっくりと消化されるため、満腹感を長く感じることができます。
脂肪とカロリーの事実
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牛乳と同じように、カッテージチーズにも全脂肪、低脂肪、無脂肪があります。しかし、その代償を考えてみてください。脂肪分が少ないと、人工的な材料が多くなります。脂肪分が少ないということは、人工的な成分が多いということで、50カロリーほどの節約にはならないかもしれません。カップ1杯の全脂肪食品は約220キロカロリーです。1％だと約164キロカロリーです。肉類に含まれる飽和脂肪ほどには、乳製品 の脂肪は心臓に負担をかけないという研究結果 もあります。2型糖尿病の予防にもなります。さらに、濃厚な方が美味しいのも事実です。
添加物に注意
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本物のカッテージチーズの原材料は、牛乳、培養液または酸、クリーム、塩の4つだけです。味付きや低脂肪のものには、甘味料、安定剤、増粘剤、保存料などの添加物がふんだんに使われています。乳牛の餌に含まれる可能性のある遺伝子組み換え作物（GMO）を避けたい場合は、オーガニックのものを選びましょう。しかし、だからといって添加物を避けられるとは限りません。何が入っているかを確認する唯一の方法は何でしょうか？常にラベルを読むことです。
腸の健康に良いもの
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カッテージチーズの新しい種類を一つご紹介しましょう。ヨーグルトに含まれるものと同じように、生きた培養液が含まれているものです。ヨーグルトと違って、カッテージチーズの製造に培養液は必要ない。しかし、これらのプロバイオティクス細菌は腸の健康を促進し、このスナックの体に良いプロファイルに追加されます。
カルシウムの関係
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カッテージチーズは、他の乳製品とは異なり、カルシウムの含有量ではトップクラスではありません。それは、牛乳の天然カルシウムの多くが、凝乳ではなく乳清に含まれているからです。カップ1杯分のカルシウムは約125mgで、8オンスの牛乳の半分以下ですが、念のためラベルを確認してください。カルシウムの量は脂肪分によって変化します。
栄養素のヒットとワンミス
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全脂肪のカッテージチーズ1カップは、1日に必要なビタミンB12の40％を摂取することができます。これは神経と血球の健康にとって重要である。また、エネルギーを作り出し、骨を保護するリンは1日の約半分、セレンは生殖機能と甲状腺の健康のために1日の40％を摂取することができます。その他、ビタミンB群、ビタミンA、そしてビタミンKも含まれています。品種にもよりますが、1カップで1日のナトリウム量の3分の1を摂取することができます。
効能のある就寝前のおやつ
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20代の活動的な女性を対象とした研究で、British Journal of Nutritionに掲載されたもので、睡眠の約30～60分前にカッテージチーズを1カップ食べると、代謝が上がり、運動による筋肉の回復と修復が促進され、健康全般に良い影響を与えることが分かりました。
甘くても、しょっぱくても
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カッテージチーズの味はニュートラルなので、甘くしたり、スパイスを効かせたりすることができます。フルーツスライスをのせたり、フルーツピューレをかけたりすれば、デザートのような味わいに。青菜のボウルにひとすくい入れて、お好みのハーブをふりかければ、サイドディッシュが軽いメインディッシュに変身します。オムレツ、クレープ、ピーマンの詰め物の高タンパク質フィリングとしてお使いください。
スーパースワップ
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カッテージチーズは、ヨーグルトに代わるおいしい代替品です。オートミールとナッツのパフェに重ねたり、スムージーに加えたりしてみましょう。また、リコッタチーズの代わりに使えば、多くのパスタ料理でカロリーを抑えることができます。ミキサーで滑らかになるまで処理すれば、ディップやドレッシングのサワークリームの代用品ができあがります。お楽しみに
