ドクター・アーカイブより
野菜売り場に並んでいるマッシュルームですが、実は野菜ではありません。栄養たっぷりの菌類の実なのです。
低カロリー、低ナトリウム、高繊維質、カリウムやセレンも含まれています。
一般的な種類を紹介します。
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白色です。
小さい丸いきのこで、茎が短く、柔らかい白色をしています。
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エノキ。
白い茎に小さな白い点がある、甘くて歯切れの良い野菜です。
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しいたけ。
コクとスモーキーさが特徴の平茸です。
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ポータベーラです。
最も肉厚で、6インチ以上の大きさになることもある
肉好きも納得のベジタリアン料理、キノコのエンチラーダをお試しください。
具材は、玉ねぎ大1個とにんにく6片をみじん切りにし、オリーブオイル大さじ1と水大さじ2で玉ねぎが透き通るまで炒める。
クリミニマッシュルーム、ポータベラマッシュルーム、オイスターマッシュルーム各8オンスをみじん切りにする。
玉ねぎとパセリ（大さじ2）を加え、マッシュルームの水分がなくなるまで炒め、水分を飛ばす。
軽く塩・胡椒をして味を調える。
低脂肪のモッツァレラチーズまたはジャックチーズを2カップすりおろす。
小さなフライパンにオリーブオイルを吹き付け、コーントルティーヤを1枚ずつ焼く。
スプーン2～3杯のマッシュルームフィリングを詰め、チーズを振りかける。
巻き終わりを下にして、耐熱皿に並べる。
残りのチーズをのせ、400Fで泡が出るまで加熱する。
サルサ、ピコ・デ・ガロ、コリアンダーのみじん切りを添えてできあがり。
エンチラーダ1枚につきすりおろしたチーズ1/4カップで約8枚分。
