ドクターズアーカイブより
1. 新しもの好きにはたまらない
ケールは今でこそ人気がありますが、2000年以上も前から人々が育ててきたスーパーフードです。ローマ時代から中世にかけてヨーロッパで人気を博し、17世紀にはアメリカにも上陸しています。
2. ケールチップスの作り方
ケールチップスは、簡単で体に良いおやつです。ケールの葉を茎から外し、一口大にちぎり、オリーブオイルと塩をひと振りして、400Fのオーブンで10～15分焼く。
3. パワー系食品
ケールには、抗酸化物質などの栄養素がたっぷり含まれています。ケールのようなキャベツ科の野菜を定期的に食べることで、特定のがんのリスクを下げることができるとする研究もあります。もちろん、他の多くの事柄もがんのリスクに影響します。
4. 摂取するビタミン類
生のケールのみじん切り1杯で、1日の推奨量の100％以上のビタミンAとKを摂取できます。
5. ケールの親類
ケールは、キャベツ、芽キャベツ、コラードと同じ科に属します。
生のケール1カップでビタミンAとKのデイリーバリューの100％以上を摂取することができます。
6. 最適な時期
最高の味を出すには、ケールは最初の霜が降りた後に収穫する必要があります。そうすることで、でんぷんの一部が糖に変化していることが確認できます。
7. ケールの色
ケールの種類は、色（緑、白、紫、青緑）と葉の形によって示される。
ケールにはルテインという栄養素が含まれており、植物の色を作るのに役立っています。ルテインは、目や視力の健康を保つのに役立ちます。
生のケール1カップで、ビタミンAとKの1日の摂取量の100％以上を摂取することができます。
レシピ ケール野菜たっぷりスープ
6人分
材料
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ（みじん切り） 大1個
赤パプリカ（みじん切り） 大1個
ニンジン（みじん切り）1カップ
にんにく（みじん切り）2片
レッドポテト（皮をむいてさいの目に切る）2カップ
ケール6カップ（約1束）、茎を取り除き、粗く刻む。
減塩カネリーニ豆（水気を切り、水洗いしたもの）16オンス缶1個
プチダイシングされたローストトマト（水気を切る）1缶（14.5オンス
減塩チキンブイヨン 4～6カップ
塩、胡椒 適宜
シェリービネガーまたはワインビネガー 大さじ1杯
みじん切りのローズマリー 大さじ 1 杯
作り方
1. 底の厚い鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。玉ねぎを加え、軽く焼き色がつくまで5～7分加熱する。赤パプリカ、ニンジン、ニンニクを加え、5分ほど炒める。
2. 2. 中火にする。ジャガイモ、ケール、豆、トマト、チキンストック、塩、コショウを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで10～15分ほど煮込む。
3. 3. 濃くなりすぎた場合は、水またはストックを追加する。食べる前にビネガーを入れて混ぜ、ローズマリーを飾る。
1食あたり：260カロリー、タンパク質14g、炭水化物43g、脂肪5g（飽和脂肪1g）、コレステロール5mg、食物繊維6g、砂糖8g、ナトリウム304mg。脂肪からのカロリー：18
