ドクター・アーカイブより
1. パセリの由来
パースニップはヨーロッパとアジアが原産で、17世紀に北米に導入されました。
2. 薬用としての利用
かつて人々は、パースニップを食べると歯痛や足の疲れが取れると信じていた（嘘）。
3. 摂取できる栄養素
スライスして調理したパースニップ半カップには、3グラムの食物繊維が含まれ、カロリーはわずか55キロカロリーです。ビタミンC（1日の推奨摂取量の11％）、葉酸（11％）、マンガン（10％）が含まれています。
4. パースニップの家族
パースニップがニンジンに似ているのは偶然ではありません。この2つの野菜は近縁種なのです。
でも、セリ科の「カウパースニップ」とは関係ないんです。
5. パセリに含まれる糖分
パセリの独特の風味は、でんぷんが糖に変化するときに生まれます。これは初霜の後、野菜がまだ地中にあるときに起こります。
ヨーロッパでは、砂糖が普及する以前から、パセリはジャムやケーキの甘み付けに使われていました。
ヨーロッパでは、砂糖が普及する以前から、パセリはジャムやケーキの甘み付けに使われていた。
レシピ パースニップとジャガイモのグラタン
6人分
材料
調理用スプレー
長ネギ（薄切り） 2カップ（大2本分くらい
にんにく（みじん切り）2片分
ユーコンゴールド・ポテト（薄切り）1ポンド
パースニップ（皮をむき、薄くスライス）1ポンド
塩 小さじ1/4
挽きたてのコショウ 小さじ1
ナツメグ 小さじ1/2
みじん切りタイム 小さじ1
無脂肪減塩チキンブロス 1カップ（大さじ2杯追加
生クリーム 1/4カップ
すりおろしたグリュイエールチーズ 大さじ4杯
乾燥パン粉 大さじ2
作り方
1. オーブンを華氏350度に予熱しておく。大きめの焦げ付かないスキレットにスプレーして中火にかける。長ネギをキャラメル色になるまで7分ほど炒める。にんにくを加え、2～3分炒める。
2. 2. 8×12インチのガラス製耐熱皿にクッキングスプレーを塗る。ポテトの半分を皿に並べ、少し重なるようにする。炒めたネギ、ニンニク、パースニップの半量をのせ、塩、コショウ、ナツメグ、タイムの半量で味付けをする。残りの野菜と調味料を使い、同様に重ねる。野菜にスープをかけ、周りを囲む。フライパンをホイルでしっかりと覆い、1時間焼く。
3. 3.オーブンの温度を375Fに上げる。ホイルを外し、野菜の上にクリームを注ぐ。チーズとパン粉を振りかけ、蓋をしないで30分またはキツネ色になるまで焼き続ける。
1食あたり 195カロリー、タンパク質5g、炭水化物33g、脂肪6g（飽和脂肪3g）、コレステロール18mg、食物繊維5g、砂糖6g、ナトリウム268mg。脂肪からのカロリー：25
