ドクター・アーカイブより
急な来客で食卓がパンパンになっても、テイクアウトを注文する必要はありません。ティーンエイジャーが友達を呼んだり、親戚が突然訪ねてきたりしても、手持ちの材料で簡単で満足のいく食事ができます。
2人の栄養学の専門家が、突然の来客にも対応できるような、簡単に作れる食事を提案してくれました。
早くて簡単な6つの食事
健康的な便利な食品でよく貯蔵されたパントリーを持つことは、すぐにテーブルに着くのに役立ちます」と、リズ・ワイス、MS、RD、家族向けの料理本「No Whine with Dinner」の共著者は述べています。また、色とりどりのサラダを用意し、パスタの湯を沸かし、子供たちに台所で手伝ってもらうのもいいそうです。ここでは、時間がないとき、人数が多いときのメインディッシュのアイデアを紹介します。
1. ラビオリ・ラザニア。
パスタの下茹でを省くため、冷凍のチーズラビオリを使います。耐熱皿にスパゲッティ・ソースを敷き、冷凍ラビオリを重ねる。次に、炒めた新鮮なほうれん草か、冷凍の刻んだほうれん草を加えます。さらにソースをかけ、細かく刻んだモッツァレラチーズをのせます。2層目もこの手順を繰り返し、ソースが泡立つまで焼く。「冷凍のほうれん草は栄養価が高く、用途が広いので、常備しておくと便利です」とワイスは提案する。
2. カボチャのリゾット
ピューレ状にした冬カボチャも、ワイスさんが冷凍庫に常備している栄養価の高い野菜です。アルボリオ米に解凍したカボチャとスープ（チキンか野菜）を加えてリゾットを作る。刻んだベーコンを加え、すりおろしたパルメザンチーズをトッピングすれば、さらに美味しくなります。この黄金色のリゾットをサラダとイタリアンブレッドと一緒にお召し上がりください。
3. ボリューム満点のチリ
「子どもは、なめらかな食感を好みます」と、ワイスは医者に言う。だから、チリを作るときは、28オンスの砕いたトマトの缶詰を使うんだ。タマネギ、ニンニク、角切りのニンジンを炒め、ピント豆か黒豆、時には冷凍コーンを混ぜ、チリパウダーとクミンで味付けをします。豆の他に、調理した鶏肉やエビ、ハンバーガーの残り、固めの豆腐など、冷蔵庫にあるどんなタンパク質でも入れることができます。チリはニンジンが柔らかくなるまで煮込みます。チェダーチーズとサラダ、コーンブレッドを添えて出来上がりです。
4. ジティ・ベイク
パスタは食べ応えがあり、安価で好評なので、大勢で料理をする時には最適です。全粒粉のジーティを用意し、減塩のスパゲッティソースと合わせます。ほうれん草のソテーやブロッコリーの花など、ありあわせの緑黄色野菜も加えます。この混合物をキャセロール皿に入れ、すりおろしたモッツァレラチーズとパルメザンチーズをのせます。泡が立つまで焼く。サラダとパンを添えて完成です。
5. 群衆を喜ばせるサンドウィッチ
ワイスのお気に入り、このサンドイッチは、鶏の胸肉を薄く叩いて焼きます。次に、半月輪切りにした玉ねぎを焼くかカルメ焼きにします。次に、バルキーロールかチャバタロールに、既製品で買えるバジルペーストを塗る。鶏肉と玉ねぎを加え、ルッコラかベビーほうれん草をトッピングする。「これは本当に喜ばれますよ」とワイスは言う。「チキンのスモーキーさ、ルッコラのペッパーさ、オニオンの甘み、そしてガーリックペストソースを味わえます」。
6. ニコワーズサラダ。
大人なら、このフランス風のサラダの味に軍配が上がります。レタスをベースに、さいの目に切ったジャガイモ、ソテーしたまたは湯通ししたインゲン、オリーブ、スライスしたトマト、イタリアンスタイルのツナ（オイル漬け）または骨なし皮なしのピンクサーモンのかたまりを加える。ビネグレットドレッシングをかける。
落ち着いて、クリエイティブに
サンディエゴのゴールデンドア スパの栄養アドバイザーで、『The SuperFoodsRx Diet』の著者でもあるウェンディ・バジリアン博士（DrPH, RD）は、「食事の時間を長くしたり、椅子を追加したり、食卓に良い栄養をもたらすために多くのことをする必要はない」と述べています。"あなたのパントリー、冷凍庫、冷蔵庫からいくつかの主要な成分と創造的であることができます。彼女の提案です。
元の食事を再利用する。
食べようと思っていたものを、材料から見直してみましょう。魚や肉、鶏肉を解凍してある場合、これらのタンパク質食品を小さく切れば、より多くの人に食べてもらえます、とバジリアンは説明します。豆や新鮮な刻み野菜を加えれば、タコスナイトやブリトーに変身しますよ。
どちらかの端で食事を延長する。
食事の最初にスープを、最後にデザートを食べると、食事が伸びます。缶詰や紙パック入りの低ナトリウムのスープを常備しておきましょう。ドライハーブやスパイスを加えて少し手作り風にしたり、野菜や豆の缶詰を加えて具だくさんにしたりするといいとバジリアンさんは言います。フルーツ系なら、電子レンジでリンゴを焼いたり、冷凍ベリー、砂糖、オーツ麦で簡単クランブルを作ったり。
炒め物を作る。
お米を炊き、中華鍋やフライパンで味付けをし、生野菜や冷凍野菜を使って炒めます。冷凍エビや小さく切った鶏肉を入れ、お好みのソースをかけて味を調えます。
快適さを追求する。
バジリアンは、グリルドチーズに新しい風を吹き込むために、オープンフェイスのバージョンを提案します。全粒粉のパンをトーストし、シアゴやグリュイエールなどの風味の強いチーズをすりおろしたものをふりかけます。全粒粉のパンをトーストし、アイアゴやグリュイエールなど味の濃いチーズをのせてブロイラーで焼き、フレッシュトマトのスライスとトマトスープを添えてできあがりです。冷凍ピザ生地があれば、トマトソース、モッツァレラチーズ、ありあわせのトッピングで自家製パイを作ることができます。
メッドスプレッドを試してみる。
急遽、大人が集まることになった時、この地中海の影響を受けた料理は簡単に作ることができ、ワインにもよく合います。オリーブ、チーズ、ナッツ、ドライフルーツ、フムス（缶詰のひよこ豆をフードプロセッサーにかける）などを取り出し、大皿に盛りつけます。ピタやカリカリのパンと、ディップ用のローズマリーとオリーブオイルの皿を並べます。バジリアンは、「シンプルな方法で楽しく、お祝いをすることができます」と医師に話しています。
