ドクターズアーカイブより
バターナッツカボチャは、ひょうたんやメロンなどのウリ科の植物で、西半球が原産で、原産地はメキシコの可能性が高いといわれています。かつては「神のリンゴ」とも呼ばれ、アメリカインディアンに珍重され、その種は繁殖力を高めると信じられていた。
洋ナシのような形をしたこの野菜は、ウィンター・スカッシュとも呼ばれ、1944年に初めて市場に登場しましたが、大きな反響を呼び、世界中でスープやキャセロールに使われるようになりました。オーストラリアではバターナッツかぼちゃと呼ばれるほど、かぼちゃと見分けがつかないほど甘く、ナッツのような味わいです。
しかし、この万能野菜は味だけでなく、ビタミンAも豊富で、調理したカボチャ1カップには1日の推奨摂取量の457%が含まれており、食物繊維、カリウム、マグネシウムのよい供給源でもあります。また、他の野菜と同様、脂肪、コレステロール、ナトリウムを含んでいません。
バターナッツカボチャとキノコのリゾット
材料
バターナッツカボチャ（皮を剥き、角切りにしたもの）1ポンド（約3カップ
減塩チキンブロス 5カップ
オリーブオイル 小さじ1
みじん切りのタマネギ1カップ
みじん切りのエシャロット1カップ
ニンニク2片（みじん切り
アルボリオライス 1カップ
みじん切りのマッシュルーム1カップ
パルメザンチーズ1カップ
バター 大さじ2
塩 小さじ1、黒コショウ 小さじ1
みじん切りのパセリまたはセージ（両方でも可） 大さじ1～2杯1. オーブンを475℃に予熱し、カボチャをクッキングスプレーを塗ったジェリーロールパンに並べます。カボチャは柔らかくなるまで20～30分ほど焼く。温めておく。
2. 2.大きな鍋にチキンスープを入れ、弱火で煮込む。
3. 底の厚い鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。タマネギ、エシャロット、ニンニクを加え、柔らかくなるまで5～6分ほど炒める。
4. 4.米を加え、混ぜ合わせる。チキンスープを少しずつ加えながら、30分ほどかけてスープがなくなり、リゾットがやわらかくなるまでかき混ぜる。
5. 5. 調理用スプレーを塗った大きなフライパンで、マッシュルームを中火で5～7分炒める。そのまま置いておく。
6. リゾットが柔らかくなったら、カボチャ、マッシュルーム、チーズ、バター、塩、コショウ、パセリ、セージを加えて混ぜる。
1食あたり：251カロリー、タンパク質8g、炭水化物40g、脂肪6g（飽和脂肪2g）、コレステロール11mg、食物繊維2g、ナトリウム100mg。カロリーは脂肪から23％。
