ドクター・アーカイブより
エシャロットはタマネギに似ていて、涙を誘うこともありますが、野菜としては全く別物です。タマネギ科のこの球根は、辛味のあるタマネギよりも甘く繊細な風味で、外皮を取り除くと複数のクローブを持つニンニクに似ています。色は銅色から灰色まで様々で、主に2種類のエシャロットがある。ジャージーエシャロットとニセエシャロットに大別され、ジャージーエシャロットは大型で味が濃く、ニセエシャロットは小型でマイルドな味わいである。紀元前2000年頃に中国で生まれたとされるエシャロットは、地中海料理、フランス料理、アメリカ料理、フランダース料理で古くから使われている。サラダのドレッシングや炒め物、ソースなどによく使われ、風味を添える。また、野菜や果物に含まれる抗酸化物質の一種であるフラボノイドを含み、体を保護し、がんや心臓病、糖尿病の発症リスクを低減する可能性があります。(ちなみに、ニンニク、ネギ、タマネギにも、がんと闘う素晴らしい栄養素が含まれています)。さらに、大さじ1杯の刻んだエシャロットは、カリウム、ビタミンA、葉酸を多く含んでいます。
ポークテンダーロインのシャロットソース添え
6 人分 豚肉（テンダーロイン）2 枚（合計約 1.5 ポンド） オリーブオイル小さじ 1 塩、コショウ
ソース（約2/3カップ分）オリーブオイル小さじ1無塩バター小さじ2エシャロット大4（約1? カップ辛口赤ワイン1カップチキンストック小さじ1C2みじん切りにんにく大さじ1トマトペースト小さじ1乾燥ローズマリーまたはみじん切りフレッシュローズマリー大さじ1
ワインを加え、中火でカップ1まで煮詰める。チキンストックを加え、半分まで煮詰める。ニンニク、トマトペースト、ローズマリーを加え、1分間煮詰める。
豚肉はオリーブオイルを薄く塗り、塩・胡椒をする。フライパンを中火で熱し、クッキングスプレーを塗る。豚肉をアルミホイルで覆い、5～10分放置する。
1食あたり 197カロリー、たんぱく質25g、炭水化物8g、脂質5.3g（飽和脂肪1.8g）、コレステロール77mg、繊維0.5g、ナトリウム150mg。脂肪からのカロリー：24％。
?
