素敵なメキシコ料理を作ろう

シンコデマヨに料理で敬意を表する

Elaine Magee、MPH、RDによって書かれた 医師のアーカイブから

私はメキシコ料理が大好きです。私にとってはイタリアンと並ぶ料理です。シンコデマヨ（5月5日）の休日が来るたびに、それは私がメキシコの文化と料理を祝うために思い出させる。毎年シンコデマヨの日には、メキシコについて何か新しいことを学んだり、今まで作ったことのないメキシコ料理を作ろうと思っています。

以下では、メキシコの基本的な料理であるサルサとトルティーヤの手作りレシピを紹介します。その前に、世界最大のスペイン語圏の国であるメキシコについて、いくつか知っておきましょう。

• シンコデマヨは、1862年のプエブラの戦いでメキシコ軍がフランス軍に勝利したことを記念しています。(メキシコの独立記念日とは別で、9月16日に祝われる）。

• メキシコの首都メキシコシティ（世界最大級の都市）は沈下している -- 建物の中には1年に4～12インチも沈んでいるものもある。この都市はかつて、浅い湖に囲まれた島にあるアステカの首都でした。スペインの探検家エルナン・コルテスがこの都市を占領したとき、彼は湖の水を抜いた。そのため、メキシコシティは沈み続ける柔らかい土地に建っている。

• メキシコにある数多くの古代ピラミッドの中には、9階建ての「エル・カスティージョ」があり、頂上には3部屋の神殿があり、4つの側面にはそれぞれ階段が登っているのだそうです。毎年、春分の日と秋分の日には、驚くべきことが起こります。太陽が昇るときと沈むときに、この建物の角が蛇のような形をした影を落とすのだ。この影は太陽の動きに合わせて、ピラミッドの側面を滑り落ちるのです。そのために、マヤの建築家や天文学者は、信じられないような緻密な計算をしたに違いない。

メキシコ料理は、この国の歴史を物語るものです。メキシコのマヤ文明の祖先は、2万年以上前、最後の氷河期にアジアからベーリング陸橋を渡ってきたと考えられています。古代マヤの食生活の基本は、トウモロコシと豆でした。現在でも、これらの食材はメキシコの食生活の大きな部分を占めています。

メキシコでは、一日のうちで最も大きな食事は、午後の2時か3時ごろにやってきます。スープ、豆ご飯、肉料理がよく出ます。一般的に、夜の食事はとても軽いものです。シリアルや菓子パンにミルクやホットチョコレートを添える程度です。

このようにメキシコには、世界中で愛されている食べ物がたくさんあるのです。

• メキシコ中央部のマヤ族は、ピーナッツを収穫し、利用した最初の民族として知られています。

• パイナップルとパパイヤはメキシコに自生しており、スペインの探検家により世界に紹介された。

• バニラビーンズは、メキシコのインディアンが発見したラン科の植物に由来する（彼らは、ココアやトウモロコシ飲料に風味を加えるために使用していた）。

• 1519年、エルナン・コルテスらスペインの征服者たちは、アステカの指導者モンテスマとの朝食に招かれ、コルテスはカカオ豆を挽いて水で煮たものをバニラなどのスパイスで香りづけし、近くの山の頂から集めた雪のかけらで冷やして作った苦い飲み物を飲んだという。カカオ豆はアステカ族に珍重され、貨幣として使われることもあった。このカカオ豆が、私たちが知っているチョコレートの始まりだったのです。(この新しい飲み物を紹介した後、スペイン人は砂糖を加えて味を改良し、イギリス人はミルクを加えてさらに改良した）。

• 1860年代頃、3人のアメリカ人旅行者がメキシコのサポテ・ブランコの木から採取した樹脂が空気に触れると固まることに着目し、輸出を開始しました。彼らは、樹脂をワックス状にする方法を見つけ、香料や甘味料を加え、小さなボール状にして1個1ペニーで売り出しました。現在では、アメリカ人は世界の7倍ものガムを噛んでいるそうです。

メキシコでは毎日トルティーヤが食べられています。メキシコ北部では小麦粉のトルティーヤが、メキシコ南部ではトウモロコシのトルティーヤが一般的です。全粒粉を使ったトルティーヤは、パンとして食べたり、いろいろな具を包んで食べたりすることができます。

メキシコでは、サルサ（トマト、タマネギ、スパイスを混ぜたもの）は、アメリカ人にとってのカトサップのようなもので、あらゆるものに加えられます。ここでは、瓶詰めのサルサに勝るとも劣らない、自家製サルサの作り方をご紹介します。

簡単サルサ

このレシピは、肉料理（鶏の胸肉を焼いてみてください）から、複数の材料を使ったメキシコ料理（タコス、タコサラダ、エンチラーダ、ケサディーヤなど）まで、あらゆる料理に味付けするために、素早く使うことができます。

完熟トマト 大2個 マイルドオニオンまたはスイートオニオン 1/4カップ 刻んだコリアンダー 大さじ3 缶詰の角切り青唐辛子 小さじ2 蒸留白酢 小さじ1/8 塩 1片 押しにんにくまたはみじん切り（またはガーリックパウダー小さじ1/4） 粗びき胡椒 少々

• トマト、玉ねぎ、コリアンダーは包丁でみじん切りにする。ブレンダーか小型フードプロセッサーに入れる。

• ブレンダーに唐辛子、酢、塩、にんにくまたはガーリックパウダー、こしょうを加え、さっとパルスして混ぜ合わせる。器に注ぎます。蓋をして、必要な時まで冷蔵庫で保存する。注：ブレンダーやフードプロセッサーがない場合は、すべての材料をできるだけ小さくさいの目に切り、中くらいのボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

各1/4カップ（サルサ2 1/2 カップ）、10人分です。盛り付けの提案 8カップの低脂肪トルティーヤチップスと一緒にお召し上がりください。

1/4カップあたり 15カロリー、0.6gタンパク質、3.5g炭水化物、0.2g脂肪、0g飽和脂肪、1g食物繊維、0mgコレステロール、50mgナトリウム。脂肪からのカロリー：8％。

小麦粉のトルティーヤ

自家製トルティーヤを作るのは、思ったより簡単です。子供の遊びのようなものです。素手で生地をこねて、小さなボールのような生地を麺棒で薄く丸めるのも楽しいですよ。

無漂白小麦粉 1/2カップ＋大さじ2 全粒粉 1/2カップ＋大さじ2 塩小さじ1/4 カップ 大さじ8gの「トランス脂肪酸なし」マーガリン（Take Control* など） 1/2カップ 温水キャノーラ クッキングスプレー

• ミキシングボウルに、小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。ペストリーブレンダーで、マーガリンを混ぜる（豆粒大に砕くのが目安）。

• 木べらで、水を入れて混ぜ、生地を作ります。生地を8つのボールに分ける。ふきんで覆い、20分ほど置いておく。

• まな板に薄く打ち粉をします。麺棒で、各ボールを6～7インチの円形に丸める。

• ノンスティック10インチスキレットを中火で加熱し始めます。スキレットにキャノーラのクッキングスプレーを塗ります。トルティーヤを1枚ずつ、水泡ができ、軽く焼き色がつくまで焼く（片面1～2分）。2面目を焼いている間に、お好みですりおろしたチーズを振りかけてケサディーヤにする。*テイクコントロールマーガリンを使用する場合は、冷凍庫で保管し、冷凍庫から直接このレシピに加えてください。

トルティーヤ8枚分です。

トルティーヤ1枚あたり：105カロリー、たんぱく質2.3g、炭水化物14.3g、脂質4g（飽和脂肪0.5g、一価不飽和脂肪2.2g、多価不飽和脂肪1.1g）、食物繊維1.5g、コレステロール0mg、ナトリウム176mg。脂肪からのカロリー：34％。