ドクターアーカイブより
脂肪の善し悪しについてよく耳にするようになったように、炭水化物の善し悪しについても、ダイエットの達人たちがよく口にするようになりました。そして、その噂は広まっています。
オプラ・ウィンフリーはテレビ番組で、悪い炭水化物から良い炭水化物に変えることで体重を減らしたと主張しています。同様に、「ボディフォーライフ」など多くのダイエット番組でも、良質な炭水化物の健康効果を謳っています。しかし、本当に炭水化物には良いものと悪いものがあるのでしょうか？
炭水化物には良いものと悪いものがありますが、ある炭水化物が『良い』で、ある炭水化物が『悪い』という問題ではありません」と、ペンシルベニア州ベスレヘムのリーハイ大学生化学教授のジャック・アルハデフ博士が言う。
「すぐに体を動かすためのエネルギーを得るために食べるのであれば、単純炭水化物--パスタ、白パン、加工シリアルなど--はうまく機能します。体重が重い人や体重管理をしたい人は、繊維質の多い炭水化物を選ぶのが賢明です。"
なぜかというと、炭水化物はすべて 炭水化物はすべて、体の燃料である糖、つまりグルコースに分解されるからです。食物繊維が少ない炭水化物はすぐに分解されます。食物繊維に捕捉された炭水化物を含む食品は、分解に時間がかかる。その速さは、栄養士がグリセミック指数と呼ぶもので表すことができます。
グリセミック指数は有用か？
指数の高い食品はブドウ糖になるのが早い。しかし、その速さは、体がブドウ糖を物理的なエネルギーに変換するために必要なホルモンであるインスリンのレベルを急上昇させる可能性があります。サツマイモ、玄米、葉物野菜、無脂肪乳など、指数の低い食品はゆっくりと分解され、インスリンの濃度が低くなります。
「糖尿病でなければ、グリセミック指数はそれほど重要ではないかもしれません」とアルハデフ氏は言う。
しかし、高指数の食品から摂取したブドウ糖は、脂肪として蓄積されやすいという考え方はどうでしょうか？
「科学文献は、植物セルロースに埋め込まれている炭水化物 - 複雑な炭水化物 - を食べることは常に良いこと、非常に明確です "とナギクマー、PHD、モフィットがんセンターの臨床栄養のディレクターとタンパの南フロリダ大学の人間栄養学の教授は述べています。"しかし、それが良い理由は、それが何らかの形で脂肪の蓄積を軽減したり変化させたりするからではありません。"
彼女によると、食物繊維が豊富な炭水化物は食事のかさを増やし、満腹感を与えてくれるそうです。その結果、食事の量を控えめにすることができるのです。
では、食物繊維とは、いったい何なのでしょうか？
食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があります。栄養士は、水溶性食物繊維を果物や野菜、乾燥した豆やエンドウ豆、オート麦製品に含まれるネバネバした物質と表現しています。不溶性食物繊維は粒状で、私たちの食生活に含まれる食物繊維の70％を占め、そのほとんどが小麦ふすまに由来しています。
高繊維質の炭水化物の効果
"私たちはあまりにも多くのカロリーと、あまりにも多くのエンプティカロリーを食べています。"食物繊維は食べ過ぎを防ぐのに役立ちます。また、食物繊維は消化管内でコレステロールと結合するため、血中コレステロールを低下させることが分かっています。"
食物繊維が豊富な食品のもう一つの重要な点は、抗がん作用があると思われる植物化学物質が多く含まれている傾向があることだと、Kumar氏は言います。
「がんに関して、がんに対して作用する非栄養素と栄養素が65種類ほど見つかっています」と彼女は言います。「大豆、リコピン、ビカルバノールなど、そのいくつかを挙げると、様々ながんに対して大きな効果を発揮することがわかりました」。
これらの効果や体重維持の役割とともに、食物繊維は次のような予防に役立ちます。
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便秘
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痔
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虫垂炎
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憩室症：腸の粘膜にポケットができ、感染症になる腸の病気
次にお店で何を買うか迷ったとき、例えば、ふわふわの白いパンと、黒くて茶色い全粒粉のパンのどちらかを選ぶとしたら、あなたはどうしますか？
「とクマールは言います。「店から引きずり出さなければならないようなパンを買いましょう。"すべては食物繊維をどれだけ摂取できるかということに尽きます"
