ピーカンベリーコーヒーケーキ
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
3時間30分
（約30分
レシピハイライト
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低カロリー
- （低カロリー
低コレステロール
栄養成分表示
作り方 16人分
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カロリー 208
リットル
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脂質 12g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 33 mg
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食物繊維 2g
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タンパク質 3g
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ナトリウム 116 mg
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糖質 15g
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カリウム 77 mg
炭水化物 24g
このレシピは、ブルーベリーやラズベリーが散りばめられた、ピーカンのトッピングが特徴的なおいしいコーヒーケーキです。このレシピは、コーヒーケーキに使われるバターの代わりにリンゴを使い、甘みとしっとりとした食感をプラスしています。ブランチにぴったりのレシピで、前日から作っておくと便利です。
作り方
オーブンを350Fに予熱しておく。8インチ角のフライパンにホイルを敷き、四方にはみ出した部分を残しておく。ホイルにクッキングスプレーを軽くかけておく。
ケーキの準備をします。小麦粉1カップ、コーンミール、ベーキングパウダー、塩を中くらいのボウルで泡立てます。大きなボウルに柔らかくしたバターとオイルを入れ、電気ミキサーで2分ほど高速で泡立てる。側面を削る。砂糖3/4カップを加え、滑らかになるまで中高速で約2分泡立てる。卵、牛乳、レモンの皮、バニラを加え、中速で約1分、なめらかになるまで泡立てる。側面を削る。小麦粉を加え、混ぜ合わせるまで低速で泡立てる。
小さなボウルにベリーとリンゴを入れ、残りの小麦粉小さじ1と1/2を振りかけ、ごく軽く混ぜ合わせる。生地の上にフルーツを振りかけ、ちょうどよく混ざるまでごくやさしく混ぜる。生地をフライパンに流し入れ、表面を平らにならす。
トッピングを準備する。冷たいバターと砂糖1/4カップをボウルで混ぜ合わせる。ナイフ2本かペストリーブレンダーで、バターが細かくなり、均一なクランブルができるまで切り混ぜていく。ピーカンを加え、均一になるまで混ぜる。生地の上にトッピングを振りかける。
中央に差し込んだテスターがきれいに出て、ナッツが深い茶色になるまで、50～55分焼く。
ケーキをフライパンのままワイヤーラックに乗せて約2時間冷ます。ホイルの端を利用してフライパンからまな板の上に持ち上げ、16個の正方形にカットする。ヘラを使ってケーキをホイルから浮かせます。
