ギリシャヨーグルトのチーズケーキ ウーゾー・ポーチド・フィグ添え
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準備時間
40分
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調理時間
1時間30分
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合計時間
3時間45分
の場合
1時間30分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
栄養成分表示
作り方 16人分
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カロリー 261
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脂質 10g
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飽和脂肪 4 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 18 mg
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炭水化物 35g
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ナトリウム 180 mg
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糖質 28g
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カリウム 143 mg
食物繊維 1g
1 g
コルフ島の伝統的な料理、シコマイダをイメージして、イチジクをウーゾとコショウで漬け込んで練り、円盤状にして栗の葉で乾燥させたウーゾポシェをトッピングしたピリッとしたヨーグルトチーズケーキです。また、季節の果物を生や乾燥させてポシェットに入れたり、丸ごと保存食にしたりしても美味しいです。
作り方
クラストを準備する。オーブンを325Fに予熱しておく。やかんに水を入れて火にかけ、湯煎にする。10インチのスプリングフォーム・パンにクッキング・スプレーを塗り、底と外側を二重にホイルでしっかりと包んでおく。
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メルバトーストとクルミをフードプロセッサーで細かいパン粉ができるまで攪拌する。中型のボウルに移す。油と砂糖大さじ2を加え、均一に湿るまで混ぜる。フライパンの底にクラムミックスを押し込む。約10分、軽く焼き色がつくまで焼く。ワイヤーラックに移し、室温になるまで約30分冷ます。
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チーズケーキを準備する。クラストがほぼ冷めたら、クリームチーズと砂糖1カップを大きめのボウルに入れて、電動ミキサーで滑らかになるまで泡立てる。ヨーグルト、卵白、シナモンを加え、よく混ざり合うまで泡立てる。冷やしたクラストの上に生地を流し込む。
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焙烙にチーズケーキを入れ、スプリングフォーム・パンの外側に1インチ上がるくらいの熱湯を注ぎます。チーズケーキをオーブンの中心で、端は固まるが中心はまだ揺らぐまで約45分焼く。オーブンのスイッチを切り、ドアを開けたまま1時間放置する。さらに1時間、ワイヤーラックで冷ます。
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トッピングを準備する。一方、イチジクを小さなボウルに入れ、ぬるま湯で蓋をして1時間浸しておく。
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イチジクを濾し、浸し汁をとっておく。中火にかけ、ウーゾ（またはワイン）を加え、強火で沸騰させる。ゼラニウムの葉（使用する場合）、シナモンスティック、オレンジの皮を加え、イチジクを加える。中火にし、イチジクがふっくらとし、煮汁が薄いシロップ状になるまで10～15分煮る。いちじくをスプーンで取り出し、冷ましておく。砂糖1/2カップを液体に加え、穏やかに沸騰するように火力を調節し、液体が半分になるまで15～25分煮詰める。ゼラニウムの葉、シナモンスティック、オレンジの皮は捨てる。イチジクを刻み、シロップに戻す。
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チーズケーキのフライパン側を外す。スライスしたチーズケーキにいちじくソースをかけ、お好みでローズゼラニウムの葉を添えて出来上がりです。
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コツ
食材の注意点 ギリシャヨーグルトは培養した牛乳から乳清を取り除いたもので、より濃厚でクリーミーな食感が特徴です。大型スーパーで他のヨーグルトと一緒に探してみてください。プレーンヨーグルトを漉すと、ギリシャ風ヨーグルトのような濃厚な食感になります。ふるいにチーズクロスを敷き、ボウルの上にセットする。4カップの無脂肪プレーンヨーグルトをスプーンで入れ、3カップ程度になるまで冷蔵庫で2時間ほど水切りをする。ウーゾはアニスの香りが心地よいギリシャの甘いお酒、マブロダフネはポートワインに似たギリシャの甘い赤ワイン、ポートはポルトガルの酒精強化デザートワインです。ウーゾは酒屋で、マブロダフネとポートはワインショップや酒屋で探してみてください。ローズゼラニウム（Pelargonium）は、香りのあるゼラニウムの大きなファミリーの一部です。食用の葉は、デザート、飲料、その他の食品に加えると、デリケートなバラの香りを放ちます。季節になると、ガーデンセンターやグルメショップで他のハーブと一緒に売られることがあります。
