中鍋に牛乳、糖蜜、油大さじ3を入れ、沸騰したら大きなボウルに移し、コーンミール3/4カップを混ぜ合わせる。コーンミール3/4カップを加え、温度計で115F～120Fになるまで15～20分放置する。

小さなボウルに水を入れ、その上にイーストを振りかける。イーストが溶けて泡状になるまで、5分ほど放置する。コーンミールを混ぜたものにイーストを混ぜます。

木べらで全粒粉、イチジク、アニスシード小さじ1と1/2、塩を少しずつ混ぜながら、生地がまとまり始めるがまだ乾いた感じになるまで、コーンミールを混ぜる。生地がくっつかないように、必要に応じて大さじ1杯の汎用小麦粉を追加しながら、約10分間、滑らかになるまで生地をこねる。

生地をボール状に成形する。別の大きなボウルに残りの小さじ1杯の油を塗る。生地を加え、まわしてコーティングする。ボウルをラップで覆う。風通しの良い暖かい場所で、生地がほぼ2倍に膨らむまで約1時間半寝かせる。生地をそっとパンチダウンする。

9インチ丸型ケーキ型2台、または9×13インチ天板にクッキングスプレーを塗る。生地を18インチの長さの丸太に成形し、18等分にする。一度に1個ずつ、端を集めてつまむようにして、大まかなボール状にする。つまんだ面を下にして、きれいな作業台の上に置く。生地をより堅く成形するために、少し手を添えて、円を描くようにボールを動かし、底辺を保ちながら、緩い縁をそこに挟み込み、生地の表面を堅く伸ばす。(外皮が破れた場合は、残りのロールを丸めながら、脇に置いて休ませる。生地が緩んだら丸め直す) 用意したフライパン(鍋)にロールケーキを並べる。ラップで覆う。ほぼ2倍になるまで、1時間半から1時間半ほど寝かせる。

オーブンを400Fに予熱しておく。

ロールケーキの表面に卵白を塗る（少し残ります）。お好みでコーンミールとアニスシードを振りかける。ロールをオーブンに入れ、すぐに350℃に火を弱める。25〜30分、きつね色になるまで焼く。フライパンのまま10分ほど冷ます。金網の上に出し、冷ます。温かいうちに、または室温でお召し上がりください。