7時間のラムレッグ
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医師 レシピ from EatingWell.com
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準備時間
55分
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合計時間
7時間35分
の場合
レシピハイライト
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低カロリー
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 12人分＋残り
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カロリー 268
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脂質 12g
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飽和脂肪 4 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 80 mg
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食物繊維 0 g
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タンパク質 25 g
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ナトリウム 382 mg
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糖質 1g
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カリウム 422 mg
炭水化物 4g
7時間かけて作るラムレッグは、子羊を骨から落ちるほど柔らかく、甘美に仕上げる伝統的な調理法です。ニンニク、レモン、フレッシュハーブをふんだんに使い、濃厚なジュを肉と一緒に味わうことができます。白いんげん豆のクリーミーな煮込みと一緒にどうぞ。
作り方
オーブンを300Fに予熱しておきます。
ラム肉にオイルをすり込み、塩・コショウで下味をつける。大きなローストパンを2つのバーナーの上に置き、中火にかける。ラム肉を加え、時々裏返しながら、全面に焼き色がつくまで10～12分焼く。約5分後、レモンを加え、切り口を下にして、焼き色がつくまで焼き、皿に移して冷ます。
ラム肉に焼き色がついたら、レモンの果汁を絞る。ワイン、長ネギ、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、タイムと一緒に、ジュースにしたレモンをフライパンに加える。フライパンをホイルでしっかり覆います。
子羊を3時間ほど、1時間おきにひっくり返しながらローストする。(ローストウォッチで蒸気が逃げていないか確認するときは、慎重にフライパンの蓋を開けてください)
3時間後、もう一度子羊をひっくり返す。フライパンにスープを加え、野菜、ハーブ、液体と混ぜ合わせる。ホイルで蓋をし、1時間おきくらいにラムを裏返しながら、さらに4時間ローストし続ける。
7時間焼いたら、温めた大皿にラムを移し、ホイルで覆って保温する。この時点でラム肉はほとんど骨から落ちている状態になる。
ローストパンを2つのバーナーの上に置き、中火にかけます。沸騰したら火を弱め、ラム肉を休ませながら10分ほど煮込む。煮汁を固形物を押しながらボウルに漉す（固形物は捨てる）。 ジューはお好みでコショウで味付けし、ラム肉と一緒に盛り付ける。
コツ
ヒント：長ネギをきれいにするには、緑の上部と白い根を切り取って捨てる。長ネギを縦に割り、たっぷりの水に浸す。長ネギを水の中で振り、砂や土が出るようにする。水を切る。砂がなくなるまで繰り返す。
