鶏もも肉のグリーンオリーブ、チェリー＆ポートソース添え
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doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
40分
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合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 366
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脂質 15g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 8 g
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コレステロール 85 mg
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食物繊維 1g
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タンパク質 25g
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ナトリウム 445 mg
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糖質 11g
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カリウム 274 mg
炭水化物 20g
ドライチェリーとポートワインを使った甘辛いソースは、ジューシーな鶏もも肉にかけると絶品です。また、赤身の豚肉や鶏胸肉にもよく合います。お好みでポートワインの代わりにクランベリージュースを使ってもよいでしょう。刻んだピスタチオとフレッシュハーブで和えたファッロ、蒸したインゲン豆と一緒にどうぞ。
作り方
鶏肉は両面に塩・胡椒をする。浅い皿に小麦粉を入れる。鶏肉を加え、裏返して衣をつける。小麦粉を小さじ4杯分小さなボウルに計り取り、ポートワイン（またはクランベリージュースカクテル）1/4カップを入れて滑らかになるまで泡立てる（残りの小麦粉は捨てる）。
大きめのノンスティックスキレットに油大さじ1を入れ、中火で熱します。鶏肉を加え、外側に焼き色がつき、中がピンクでなくなるまで、片面約4分ずつ焼く。皿に移す。
フライパンに残りの油小さじ1とにんにくを加え、香りが出るまで混ぜながら約30秒加熱する。小麦粉とポートを混ぜたもの、残りのポート（またはジュース）1/2カップ、ブロス、ドライチェリー（またはドライクランベリー）、オリーブ、ビネガー、ブラウンシュガー、オレガノを加え、さらに煮込む。かき混ぜながら沸騰させる。火を弱め、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで4～6分煮る。
鶏肉をたまった肉汁とともにフライパンに戻す。ソースが絡むように返し、火が通るまで2分ほど煮る。鶏肉にソースをかけていただく。
ヒント
食材の説明：ポートワインは酒精強化ワインで、料理に使うとすぐに味に深みが出ます。酒屋さんやスーパーのワイン売り場で探してみてください。
