クレメンタイン＆ファイブスパイスチキン
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doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
35分
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合計時間
50分
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 270
リットル
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脂質 13g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 5 g
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コレステロール 92 mg
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炭水化物 11 g
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食物繊維 1g
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タンパク質 26 g
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ナトリウム 359 mg
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糖質 9g
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カリウム 387 mg
クレメンタイン、五香粉、四川山椒の辛味が効いた、濃厚で複雑な味わいのチキンレシピです。35分の下ごしらえと少ない材料で、見た目も味も特別な一品に仕上がるので、おもてなしにも最適です。クレメンタインの代わりに、みかん、ハニータンジェリン、オレンジを使ってもおいしいです。
作り方
クレメンタイン6～8個分の皮（Tips参照）と果汁1カップ分を細かくすりおろす。皮、果汁、五香粉、粒胡椒（使用する場合）を小さなボウルで混ぜ合わせる。
大きめのノンスティックスキレットに油をひき、中火で熱します。鶏肉を塩で味付けする。鶏肉はよく返しながら、両面に焼き色がつくまで約5分焼く。ジュースを注ぎ、沸騰させる。蓋をして、鶏肉に火が通るまで16～18分加熱する。
一方、残りのクレメンタイン2個は皮をむき、1/4インチ厚さの輪切りにする。
鶏肉が焼けたら皿に移し、ホイルで覆って保温する。強火にして、ソースをよくかき混ぜながら、とろみがついて1/2～2/3カップになるまで、2～4分煮詰める。クレメンタインのスライス、コリアンダー、ネギの葉、ごま油を加えて混ぜる。鶏肉にソースを添える。
ヒント
ヒント 中国の五香粉は、品揃えの豊富なスーパーやアジアのマーケットで購入できます。ブレンドには、シナモン、フェンネルシード、クローブ、スターアニスのほか、白コショウや四川コショウを使ったものもあります。四川省産の辛味の強い粒胡椒は、ほとんどのアジア市場で、瓶ではなく透明な袋に入って売られています。見た目は普通の黒胡椒や白胡椒とは違い、美しい赤茶色をしていて、まるで爆発したかのように割れているのが特徴です。柑橘類の皮（例：レモンの皮小さじ1/2）とは、柑橘類の外皮（白い皮は含まず）を細かくすりおろしたものを指します。皮のすりおろしには、マイクロプレーンおろし器か、箱型おろし器の一番小さい穴のものを使用します。場合によっては、長い皮や糸のような皮も必要です。長い皮を取るには、野菜用のピーラーで柑橘類の皮を剥きます。長い糸を取り除くには、5つ穴のシトラスゼスターを使うか、野菜用のピーラーで長い皮を取り除き、ナイフで極細に切ります。
