レモンガーリックローストターキーとホワイトワイングレービーの作り方
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doctor レシピはEatingWell.comより。
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準備時間
40分
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調理時間
2時間5分
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合計時間
6時間40分
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作る。12人分（七面鳥3オンス、グレービーソース大さじ2～3）＋残り物
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カロリー 179
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脂質 6g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 2 g
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コレステロール 65 mg
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炭水化物 3g
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食物繊維 0 g
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タンパク質 26 g
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ナトリウム 181 mg
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糖質 0 g
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カリウム 301 mg
この七面鳥は、レモンとガーリックの香辛料が効いていて、とても美味しいです。七面鳥は、スーパーマーケットで売られているような、ナトリウム溶液で強化されたものではなく、ナチュラルまたはオーガニックの七面鳥を塩漬けにすることで、ナトリウムをあまり使わずに、肉をよりジューシーに仕上げることができるのです。
作り方
にんにく6片をつぶし、とても大きなストックポット（または清潔なバケツ）に入れます。レモン汁、ウスターソース、塩、4クォートの冷水を加えてかき混ぜます。
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七面鳥の臓物を取り除き、余分な皮を切り落とします。七面鳥は塩水に浸し、冷蔵庫で24時間冷やす。七面鳥が完全に浸かっていない場合は、8時間おきに裏返す。
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七面鳥を塩水から取り出し、よく水洗いして水気を拭き取る。塩水は捨てる。
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オーブンを350Fに予熱します。
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残りのニンニク4片、レモンの皮、オレガノ、オイル、コショウ、水大さじ2をフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで脈打たせる。(または、にんにく、レモンの皮、オレガノをまな板の上でみじん切りにし、小さなボウルに入れ、オイル、こしょう、水を入れて混ぜる) 胸肉ともも肉の皮をほぐす。七面鳥にペーストを塗り、皮の下から胸肉ともも肉に塗り、空洞にも少し塗る。手羽先を七面鳥の下に入れ込む。脚をひもで縛る。七面鳥の胸肉を下にして、大きなローストパンにセットされたローストラックに入れる。
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七面鳥を1時間ローストする。七面鳥の胸側を上にし、フライパンに水1カップを加え、さらに1時間ローストする。七面鳥にフライパンのドリップをかけ、ホイルで覆い、15分ごとに付けながら、骨に触れない太い腿の部分に差し込んだ瞬間読み取り温度計が165Fを記録するまで、さらに30～45分ローストし続ける。
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七面鳥を大きなまな板に移し、20分ほど休ませてからヒモをはずし、切り分ける。
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その間に、フライパンの汁と脂肪を大きなガラスの計量カップに注ぎ、脂肪が上に上がるまで約10分間冷凍庫に入れておく（または、フライパンの汁と脂肪を脂肪分離器に注ぎ、脱脂した汁を大きな計量カップに注ぎます）。小麦粉と水1/4カップを小さなボウルで泡立てます。
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ローストパンを2つのバーナーにセットし、中火にかける。ワイン（またはベルモット）を加え、焦げ目をかき消しながら煮詰める。約3分、煮詰まるまで煮詰める。
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フライパンの汁を冷凍庫から取り出し、スプーンで脂をすくい取り捨てる。焙煎鍋に脱脂した肉汁とスープを加え、よく泡立てながら煮立たせる。1分ほど煮込んだら、小麦粉を加え、とろみがつくまで1～2分煮込む。網目の細かいふるいにかけて、七面鳥に添える。
コツ
買い物のコツ：自然食品店や品揃えの豊富なスーパーマーケットで、ナチュラルまたはオーガニックと表示された七面鳥を探しましょう。また、heritageと書かれた七面鳥も一般的にナチュラルです。もし見つからなくても、このレシピは見逃せません。このレシピは、従来の七面鳥にも使えます。ただ、塩漬けの工程（ステップ1～2）を省き、ステップ3から始めます。
