ハーフシェルオイスターとホッグウォッシュ
ソーシャルシェアバー ピン
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準備時間
40分
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合計時間
1時間40分
の場合
レシピハイライト
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低カロリー
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低コレステロール
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 4人前、牡蠣6個ずつ
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カロリー 51
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脂質 1g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 0 g
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コレステロール 21 mg
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食物繊維 0 g
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タンパク質 4 g
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ナトリウム 150 mg
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糖質 0 g
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カリウム 108 mg
炭水化物 5g
牡蠣を開けるのは少し気が引けるかもしれませんが、少し練習すれば簡単に開けることができます。このレシピでは、北カリフォルニアのトマレス湾にあるホッグアイランドオイスターカンパニーの人たちにヒントを得て、カリフォルニア風のスパイスの効いたミニョネットソースで牡蠣を食べます。
作り方
ソースを準備します。酢、ライム果汁、エシャロット、ハラペーニョ、砂糖をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。蓋をして冷蔵庫で1時間以上冷やし、お召し上がりください。食べる直前にコリアンダーを入れる。
牡蠣の殻を剥くこと。牡蠣の殻をむく前に、牡蠣用ナイフがあることを確認し、普通の包丁ではむかないようにする。牡蠣は冷たい流水で洗う。開いているものや、叩いて閉じないものは捨てる。
作業台の上に牡蠣を平らに置きます。牡蠣は手を保護するためにキッチンタオルで握り(または手袋をする)、細い蝶番の端はむき出しのままにしておく。
包丁の先端を蝶番のすぐ隣の上下の殻の間に入れる。ナイフの先端をひねりながら内側に押し込むと、トップシェルが外れます。最初はうまくいっていないように見えるかもしれませんが、優しく押し続けてください。殻が開くまで、内側に押しながらナイフを動かし続ける。このとき、牡蠣の底にある旨味成分（塩辛い海水）を逃がさないよう、牡蠣を水平に保つよう心がける。
ナイフを拭いてゴミを取り除き、ナイフの先を1～2ヶ所入れて殻をこじ開け、ひねって殻を完全に外します。牡蠣を水平に保ちながら、上部の殻の内側に沿ってナイフを入れ、牡蠣と上部の殻をくっつけている筋を切ります。下の殻の内側に沿ってナイフを入れ、牡蠣をそっと切り離す。牡蠣は殻の中に入れたままにしておく。(牡蠣の殻を開けて、硫黄のような強い臭いがしたら捨てる。その牡蠣は死んでいます)
牡蠣を殻ごと、砕いた氷や岩塩、くしゃくしゃにしたホイルなど、牡蠣が水平になるようなものの上に移す。すぐに、牡蠣1個につき小さじ1/4程度のホグウォッシュソースをかけてお召し上がりください。
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