ライム＆カシューナッツのライスピラフ
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準備時間
30分
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合計時間
1時間
（約30分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
低カロリー
栄養成分表示
作り方 6人分、各1/2カップ程度
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カロリー 160
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脂質 4g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 2 g
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コレステロール 0 mg
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食物繊維 0 g
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タンパク質 3 g
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ナトリウム 101 mg
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糖質 0 g
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カリウム 36 mg
0 mg
炭水化物 29 g
南インドでは、収穫期に食べる香り高い料理です。今回は白米を使って伝統的な方法で作りました（玄米は栄養的に優れていますが、ぬかに含まれる油分で劣化が早く、保存期間が短くなるため、インドではほとんど使われません）。全粒粉だけを食べることにこだわるのであれば、バスマティ米の玄米を使うこともできます（バリエーション参照）。
炊き方
中型の鍋に米を入れ、1センチほど水を入れる。鍋の中の米粒を指先で優しく振り、水が濁るまで振り、水を切る。これを3～4回繰り返し、水がほぼ透明になるまで続ける。1と1/2カップの冷水で蓋をし、30分浸す。
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米と水を中火で沸騰させる。蓋をせず、時々かき混ぜながら、表面から水分がほとんどなくなるまで4～6分ほど炊く。鍋に蓋をして、弱火にし、5分ほど煮る。火からおろし、5分ほどそのままにしておく。
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その間に、小さなスキレットに油を入れ中火で熱し、マスタードシードを入れる。種が弾け始めたら、弾けが止まるまでフライパンに蓋をする。中火にし、カシューナッツを加え、きつね色になるまで混ぜながら30秒から1分ほど加熱する。火から下ろし、ライム汁、コリアンダー（またはカリの葉）、唐辛子（またはハラペーニョ）、ターメリック、塩を加える。炊きあがったごはんに加え、よく混ぜる。ブラウンライスのバリエーション バスマティ米を使う場合、ステップ1で洗った後、2カップの水に浸しておきます。ステップ2で、米と水を中火で沸騰させます。弱火にし、蓋をして、水がなくなり米が柔らかくなるまで25～30分煮込みます。火からおろして、5分ほどおきます。ステップ3に進みます。
ヒント
材料メモ：オリーブグリーンのカリの葉（カレーの葉とも呼ばれる）は、柑橘類の遠い親戚で、繊細な香りと風味があり、インド食料品店の青果コーナーで入手できます。冷蔵庫で3週間、冷凍庫で1ヶ月ほど日持ちします。コリアンダーの代わりに乾燥したもの（非常に味気ない）を使用しないでください。
