春野菜のロースト、ルッコラペースト添え
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doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
15分
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合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
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低カロリー
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グルテンフリー
低飽和脂肪
栄養成分表示
作る。8人分（各カップ1杯分
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カロリー 157
リットル
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脂質 7g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 4 g
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コレステロール 2 mg
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炭水化物 21g
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タンパク質 4g
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ナトリウム 243 mg
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糖質 5g
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カリウム 654 mg
食物繊維 4 g
ルッコラペーストで和えたロースト野菜は、ディナーパーティーの簡単なサイドメニューです。子羊のローストと一緒にどうぞ。小ぶりのにんじんは、収穫したてのきれいなものが手に入れば、見た目も味も最高です。
作り方
野菜の下ごしらえをします。オーブンの上下3段にラックを置き、425Fに予熱しておく。
ジャガイモを大きなボウルでオイル小さじ2と混ぜ合わせ、大きな天板に広げます。オーブンの下3分の1の位置で5分ほどローストする。
一方、ニンジンはボウルにオイル小さじ2を入れて混ぜ、別の大きな天板に広げておく。ジャガイモを5分ほど焼いたら、オーブンの上1/3にニンジンを置き、ジャガイモとニンジンを15分ほど焼く。
アスパラガスはボウルに残った小さじ1の油で和える。ジャガイモの入ったフライパンに加え、混ぜ合わせたらオーブンに戻す。すべての野菜が柔らかくなり、茶色くなり始めるまで、さらに8～10分ローストし続ける。
ペーストを準備する。その間に、モーターを動かしたままフードプロセッサーのフィードチューブからにんにくを落とし、みじん切りになるまで処理する。ルッコラ、チーズ、松の実、オイル1/4カップ、塩小さじ1/4を加えて、機械を停止させる。必要に応じて側面を削りながら、滑らかなペースト状になるまで、パルス状に処理する。
大きなボウルにローストした野菜と1/3カップのペースト、小さじ1/2の塩を入れて混ぜる（残りのペーストは別の用途のために取っておく：冷蔵で1週間まで、または冷凍で）。皿に移し、お好みでルッコラを添える。
コツ
キッチンのヒント 松の実をトーストするには、乾いた小さなスキレットに入れ、中弱火で香ばしく、軽く焼き色がつくまで絶えずかき混ぜながら2～4分焼く。
