海老と玄米のワンタン
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ドクターレシピ
レシピハイライト
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減塩
栄養成分表示
作り方：1オンス（約1.5cm）のワンタン約20個分
1人前：ワンタン3個
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カロリー 278
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タンパク質 12.8g
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脂肪 15.2 g
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飽和脂肪 1.8 g
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ナトリウム 712 mg
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脂肪分48％カロリー
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炭水化物 22.1
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食物繊維 1.2g
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カルシウム 45.9 mg
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鉄 2.3 mg
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カリウム 162 mg
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ビタミンA 857 IU
コレステロール 75.1 mg
1.2 g
ビタミンC 3.8 mg
使用方法
まず、ネギ油を作ります。ネギを熱湯でさっと茹でます。その後、ミキサーにネギと酢を入れ、非常に滑らかになるまでピューレ状にする。ミキサーを回している間にオイルを加え、乳化させる。塩で味を調える。
次に、フィリングの準備をします。エビ、オイル、砂糖、パセリ、ニンニク、ショウガ、塩、コショウをフードプロセッサーに入れ、素早くパルスして粗くもったりとしたペースト状にする。ピューレを取り出し、炊いた米をプロセッサーに入れ、粒をほぐす程度に手早くピューレ状にする。ご飯、えび、さいの目切りにした野菜を合わせて混ぜ合わせる。
ワンタンのパッケージに記載されている通りに、ワンタンの皮にエビの具を詰める。(先に作る場合は、パーチメントを敷いた天板に移し、調理するまで冷蔵庫または冷凍庫で保存する)
ワンタンを焼くときは、大きめのソテーパンに少量の油を熱し、詰めたワンタンを軽くきつね色に焼く。裏返して、フライパンの底が隠れる程度の水を加える。蓋をして、中心が焼けるまで4～5分蒸し焼きにする。
盛り付けは、蒸籠やお皿の底にバナナの葉（使用する場合）を敷き、その上にワンタンを並べます。ワンタンの上にネギ油、ゴマ、お好みでスライスしたネギをのせます。お皿の周りに箸を置き、容器に入ったつけ汁を添えて出来上がりです。
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