ラズベリーとオニオンポーク
ソーシャルシェアバー ピン
EatingWell.comより医師レシピを引用
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準備時間
45分
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調理時間
10分
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合計時間
3時間5分
の場合
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
高繊維
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 317
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脂質 11g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 69 mg
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炭水化物 22 g
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食物繊維 7 g
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タンパク質 27 g
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ナトリウム 259 mg
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糖質 13g
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カリウム 542 mg
ポークチョップは、塩水に漬けることで風味が増し、しっとりとジューシーに仕上がります。豚肉を塩漬けにする間に、玉ねぎのピクルスとラズベリーソースを用意します。濃厚で風味豊かなソースと、コクのあるポークチョップ、そして玉ねぎのピクルスが一体となり、味と食感が爆発します?
説明書
水、玉ねぎ2/3カップ、メープルシロップ1/4カップ、塩1/4カップ、ローリエ、にんにくを大きなボウルか密閉できる大きなビニール袋に入れて混ぜ合わせます。袋のまま塩漬けにする場合は、袋を大きなボウルに入れる）冷蔵庫で2～8時間、肉を1～2度返しながらマリネする。
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ラズベリービネガー（または赤ワイン）、メープルシロップ大さじ2、タイム小さじ1、塩小さじ1/8、こしょうを中くらいのボウルで泡立てます。玉ねぎを2/3カップ加え、よく混ぜる。豚肉を塩漬けにしている間、1～2回かき混ぜながら冷蔵庫で冷やす。
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豚肉を焼く約15分前に、ラズベリー1/2カップ、残りの玉ねぎ2/3カップ、ワイン、メープルシロップ大さじ2、バルサミコ酢、コショウ小さじ1/4をミキサーまたはフードプロセッサーで混ぜ合わせる。ピューレ状になるまでミキサーにかける。ソースを目の細かいふるいにかけて小さなボウルに入れ、かき混ぜながら固形分を押し出し、ソースをすべて取りだす。残りのタイム小さじ1杯を加えて混ぜる。
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豚肉を塩水から取り出し、水気を拭き取る。(塩水は捨てる。)両面に残りの塩小さじ1/8と胡椒をたっぷり振りかける。
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大きめの鋳鉄製または底の厚いスキレットを中火にかけ、水滴がついたらジュッと音がするくらいに熱します。油を加え、フライパンを傾けて表面に油を塗る。ポークチョップを加え、片面2～3分ずつ焼き色がつくまで焼く。皿に移し、ホイルで覆って保温する。
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中火にしてラズベリーソースを加え、かき混ぜながらソースが半分になるまで約3分煮詰める。味見をして、ソースの酸味が強ければメープルシロップを大さじ1～2加える。
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チョップとたまった肉汁をフライパンに戻し、中火で、チョップにソースがかかるように返しながら、瞬間読み取り温度計で145Fを記録するまで1～2分ほど焼く。
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玉ねぎのピクルスは水気を切る（ピクルス液は捨てるか、別の用途に取っておく）。残りのラズベリー1/2カップと一緒に優しく混ぜる。チョップ肉にソースをかけ、玉ねぎのピクルスとラズベリーをトッピングする。
ヒント
作り方のコツ：ポークチョップ（ステップ1）は8時間まで塩水につけておく。塩水に浸した豚肉は、水分を拭き取り、ビニールで包んで冷蔵庫で2日間保存することができる。
