アーティチョーク・スクランブルエッグベネディクト

ソーシャルシェアバーピン

EatingWell.comより医師レシピを引用

（約30分

レシピハイライト

<低カロリー低カロリー

栄養成分表示

作り方 4人分

炭水化物 9 g

食物繊維 3 g

イングリッシュマフィンの代わりに、ローストしたアーティチョークの底を使った、手軽でエレガントな夕食です。パンチェッタの代わりに、ローストしたマッシュルームを使うと、ベジタリアンにもおすすめです。ローストした新じゃがいもやサラダと一緒にどうぞ。

オーブンを425Fに予熱しておきます。

アーティチョークの底にオイル小さじ2、オレガノ小さじ2を混ぜ合わせる。大きな天板の半分に、上側を下にして並べます。残りの半分にはパンチェッタを均等に敷き詰めます。アーティチョークに焼き色がつき始め、パンチェッタがカリッとするまで12～14分焼く。

その間に、小さなボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、水を入れて滑らかになるまで泡立てる。大きなボウルに卵と卵白を入れて泡立てる。

大きめのノンスティックスキレットに残りの油小さじ2を入れ、中火で熱します。卵を加え、折りたたみながら耐熱ゴムベラでよくかき混ぜ、ほぼ固まるまで約2分焼く。火から下ろし、クリームチーズ、オレガノ（残り小さじ1）、塩を加えて混ぜる。

盛り付けは、アーティチョークの底を4枚のお皿に分けます。それぞれのアーティチョークの上に、同量のスクランブルエッグ、カリカリのパンチェッタ、クリーミーレモンソースをのせる。お好みで、オレガノの小枝を添えてください。