エスカローレとエビのリングイネ
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EatingWell.comより医師レシピをご紹介します。
レシピのハイライト
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低カロリー
- （低カロリー
低コレステロール
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高繊維質
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高タンパク質
栄養成分表示
作り方 6人分
1人分：約1/3カップ
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カロリー 271
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脂質 5g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 112 mg
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炭水化物 37 g
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タンパク質 20g
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ナトリウム 502 mg
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糖質 3g
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カリウム 751 mg
食物繊維 10 g
レモンの酸味と新鮮なトマト、エスカロール、エビが、全粒粉パスタのための素晴らしいソースを作り出しています。ソーヴィニヨン・ブランと全粒粉のパンと一緒にどうぞ。
作り方
大きな鍋に水を入れて沸騰させる。リングイネを8～10分、またはパッケージの表示通りに柔らかくなるまで茹でる。
その間に、大きなスキレットに小さじ3杯の油を入れ、中火で熱します。海老、塩小さじ1/4、胡椒小さじ1/4を加え、ピンク色で丸くなるまで3～4分焼く。皿に移す。
フライパンににんにくと残りの油小さじ1を加え、かき混ぜながら香りが立つまで約15秒加熱する。ワインを加え、半分の量になるまで2～3分煮詰めます。トマトを加えて混ぜる。エスカロール（またはチャード）を一掴みずつ加え、しんなりするまで混ぜながら、青菜が柔らかくなるまで5～6分ほど煮る。アサリの汁（または水）とコーンスターチを小さなボウルで泡立て、鍋に加え、少しとろみがつくまで2分ほど煮る。エビと汁気をフライパンに戻し、レモン汁、塩小さじ1/2、コショウを加え、火が通るまで1分ほど煮る。
リングイネの水気を切り、鍋に戻す。ソースを加え、全体に絡める。レモンの葉を添えて出来上がり。
