パイナップル・ココナッツ・バイツ
ソーシャルシェアバー ピン
EatingWell.comより医師のレシピをご紹介します。
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準備時間
30分
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調理時間
25分
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合計時間
55分
（約30分
の場合
レシピハイライト
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ベジタリアン
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低カロリー
栄養成分表示
作り方：クッキー20枚程度
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脂質 6g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 6 mg
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炭水化物 10g
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食物繊維 1g
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タンパク質 1g
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ナトリウム 59 mg
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糖質 5g
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カリウム 45 mg
カロリー 101
元文系教授で2人の娘の母親であるジェシー・グリアソンは、母親がよく作っていたパイナップルとココナッツのバーからこのミニタルトの着想を得ました。全粒粉を使い、バターと砂糖も控えめにしています。
作り方
フィリングを準備する。小鍋にパイナップルを入れ、蜂蜜とコーンスターチを加える。中火でよくかき混ぜながら、とろみがつくまで3分ほど煮る。冷ます。
生地の準備をする。アーモンドをフードプロセッサーで細かく砕く。コンフェクショナーズシュガーを加え、混ぜ合わせる。全粒粉と薄力粉を加え、混ぜ合わせる。バターを大さじ1杯ずつフィードチューブから加え、加えるたびに短く処理する。オイルを加え、1、2回パルスする。ココナツ、コーンスターチ、塩、バニラを加え、砕いたような細かい粉になるまで処理するが、押せばまとまる。
タルト生地の1/2カップは、砕いたトッピングとして使用するため、わずかに残しておく。
オーブンを350Fに予熱しておく。ミニマフィン型に紙コップ20個を並べる。
各紙コップに大さじ1杯の生地を落とします。カップの底と側面に生地を押し込み、中央に井戸を作り、ミニチュアクラストを形成する。パイナップルフィリングを小さじ1.5～2杯ずつ入れ、その上に残しておいたパン粉をのせる。
トッピングがきつね色になり、クラストに火が通るまで焼く（最後の方は注意深く見て、下のクラストが焼ける前に上が茶色くなり始めたら下のラックに移す）、20～25分焼く。フライパンのまま冷ます。
