鶏肉
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なるほど。生の鶏肉はパッケージから出てきたときからヌルヌルしており、洗い落としたくなりますよね。しかし、米国農務省によると、調理するときに細菌を破壊する方が安全だそうです。最近の研究では、食事のために生の鶏肉を洗った人を調べました。60%の人がその後シンクに細菌を持ち、26%の人がサラダレタスに細菌を移した。
あらかじめ洗ったサラダ
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もし、袋に予洗い済みと書かれていたら、サラダスピナーで洗う必要はありません。多くのレタスは、自然のゴミを取り除くために、3回洗浄するシステムになっています。
卵
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鶏が卵を産む直前、ブルームと呼ばれる薄い膜が殻を覆います。この薄い膜のおかげで、小さな孔からバクテリアが侵入するのを防いでいるのです。商業的な卵の生産者は、その層を維持する方法で卵を洗浄します。家庭で卵を洗うと、細菌が取り除かれるのではなく、中に入ってしまうのです。卵は必ず冷蔵庫で保管し、十分に加熱してください。
赤身の肉
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赤身肉に付着している細菌をすべて洗い落とすことはできません。繊維の奥深くにあるものもあります。赤身肉に付着した細菌を洗い流すことはできません。赤身肉の細菌をすべて殺す最も安全な方法は、少なくとも145度の内部温度で調理することです。
キノコ類
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アメリカ農務省は、ラベルにpre-washedと書かれていない食材は洗うことを推奨しています。しかし、キノコは水を吸い上げる小さなスポンジのようなもので、もしかしたらバクテリアも一緒に吸い上げるかもしれません。市販のキノコは湿らせた布で拭いてください。モリーユなどのキノコを採取した場合は、塩を入れたぬるま湯に30分ほど浸けておきます。その後、汚れがなくなるまできれいな水ですすぎます。
魚類
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魚は鶏肉や赤身肉と同じカテゴリーで、洗うとキッチン中に細菌をまき散らすことになります。洗ってしまうと、台所に細菌をまき散らすことになります。このルールの唯一の例外は、新鮮なアサリ、カキ、ムール貝、ホタテです。砂や汚れを落とすために水洗いが必要な場合があります。
パスタ
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パスタは、茹でる前も後も、食品衛生上、洗い流す必要はありません。パスタを茹でた後、でんぷんを取り除くために洗う人がいますが、そうするとソースが麺にからみにくくなります。
アボカド
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アボカドの皮は食べないのに、なぜ洗う必要があるのでしょうか?スライスしたときに、皮の細菌や汚れがアボカドに移ってしまうからです。
カンタロープとその他のメロン
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メロンは地面の上で育つので、土や肥料による害虫や微生物が付着しています。特にカンタロープは皮が網目状になっており、細菌を閉じ込めてしまう。メロンに切り込みを入れる直前に丁寧に洗い、皮から果肉に細菌を移さないようにしましょう。
粒度
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米国で購入した穀物のほとんどは加工され、保存が効くようになっています。安全上、洗わなければならない理由はありません。しかし、キヌアやファッロなど、袋から出してみるとかなり埃っぽい穀物もあります。もし、水洗いをしたいのであれば、ご自由にどうぞ。
缶入り飲料
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あなたの判断で 缶に口をつける前に、何か触れていないか心配な場合は、缶の上部をよく洗ってみてください。缶は多孔質ではないので、この場合は石鹸を使っても大丈夫です。
豆
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乾燥豆も缶詰も洗わなくても大丈夫です。しかし、乾燥豆は埃を洗えば傷みません。また、缶詰の豆は水洗いすると、ナトリウムの量を平均して半分近くに減らすことができます。例えば、水切りしていないキドニービーンズの缶詰には、327ミリグラムのナトリウムが含まれています。水洗いして水気を切れば、164ミリグラムになります。
ヒント:農産物の洗い方
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まずお湯と石鹸で手を洗いましょう。清潔な冷水で農産物を洗い、ペーパータオルで乾かします。リンゴやメロンなど皮の厚い野菜は、野菜用ブラシを使う。カリフラワー、ブロッコリー、レタスは、冷水に2分ほど浸す。デリケートなベリーはザルにあげて、使う直前に蒸留水をかける。
フードウォッシュは価値があるのか?
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お店で購入する農産物洗浄剤は安全です。しかし、それは農産物を洗うのに最適な方法であるということではありません。蒸留水や冷たくてきれいな水道水で十分です。野菜や果物を1~2分浸すだけで、病気になる可能性を低くすることができます。